上好的牛肉丸必须用最新鲜的牛肉才打得出，如果不那么新鲜，打出来的牛肉丸口感就是天壤之别。要新鲜到什么程度？这一点苏心悦不是专业厨师，也弄不太清楚，可她知道，宫里用的牛肉，肯定都是最好的，因此原材料这方面不需要她多担忧。
小厨房的御厨已经按着她的吩咐用菜刀把牛肉中间的白色筋膜去掉了，切成大片的新鲜牛肉放在大木菜板上。
苏心悦净了手，按着美食博主教的技巧和方法，在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把铁棒，有规律的上下捶打。捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声才行，这一步是极为费力气的，而原主这身子本就是养尊处优不曾干过体力活的，没一会儿，就累得胳膊酸痛，还好有琉璃翡翠和她一起轮流着捶打。
一块牛肉经过大半个时辰的捶打之后，里面已经不见一点纤维。捶打好的肉浆，还需要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止才能开始挤丸子。好在这个时候主仆三人已经很得要领，做起来并不费劲。最后一步是用手把肉泥挤成肉丸，放入热水中，慢慢浸透，让肉丸结实成型，浸泡一会儿就可以将已经成型的牛肉丸子捞起，接下来就是等着下锅了。
肉丸子刚处理好，外面有婢女来报：“淑妃娘娘，皇上已经到了。”
得了，吃饭的人回来了，把准备好的汤底倒进铜锅，切好的蔬菜，打好的牛丸一盘一盘地端
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