第19章又进城(2/2)

做法：

1、公鸡剁丁；加入盐，生抽，水适量腌码入味。

2、锅里加入适量油，加入辣椒、花椒，加入鸡丁小火慢炒。

3、待水分炒干，鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可。

水煮肉片

将里脊肉切成薄片；将切好的肉片放大的容器中加盐适量、料酒适量、酱油适量、蛋清一个、淀粉适量用手抓匀，腌制10分钟。

2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），豆瓣用刀剁细。

3将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

6让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，

豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

梅菜扣肉

梅菜清水泡一晚上，清水洗净后，切2厘米长的段；

2.锅中依次放入切好的梅菜，葱，姜，大料，桂皮，冰糖，五花肉（肉皮朝下），料酒，柱候酱，老抽，水放入锅中，加盐；

3.盖上锅盖，启动【焖酥肉】功能；

4.烹饪结束后，将五花肉盛出切片；

5.梅菜盛入盘中，切好的五花肉摆放在梅菜上即可。

小提示

1.五花肉先焖熟后再切片；2.肉皮一定朝下码放。

鱼香肉丝

【用料】

“将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝、蒜、勺糖、生抽、盐、醋、豆瓣酱、剁椒

【步骤】

1.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

2.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

3.水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

4.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、、2勺酱油抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

6.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

7.将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。

8.将木耳放入锅中煸炒匀均。

9.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

10.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。”

“诶！”刘掌柜应到。

江九月交代完，就准备起身走了。

突然外面吵闹起来，一个小二急冲冲的冲了进来叫到：“掌柜的！出事了！”