[0214章].研发(2/2)

&怎么说的……”花月辰还想问问清楚，却看见秦风在给她打眼色，眼神在席志军和贾海身上打了个转，她当即会意，可能这二位正闹矛盾。她想着，作为老板，是不是找一个切入口为他们两个搭搭线、调和调和矛盾呢？

席志军心说你们这些名厨还真是难伺候，他面不改色问道：“秦师傅，你这个一品蟹黄豆腐，是不是和金汤鲍鱼紫菜卷一样，同属于厨神的失传名菜？”

&这倒不是……”秦风把今天请假的缘由说给他们听，顺便把一天下来的过程简要复述一遍，然后又说：“以前学厨的时候嘴馋，就料理过相似的菜式，今天的献艺其实是把之前积攒起来的心得展示出来罢了……当然，还有许多不成熟的地方，希望得到总厨和厨师长的指点……”

贾海听说秦风的一品蟹黄豆腐击败了风氏的彭尘远，当时就收起了轻视之意，开始询问彭尘远料理的蟹黄豆腐是一番怎样的光景，秦风就依着自己所看到的形容了一遍。听完之后，贾海倒是兴趣更浓，能够在献艺方面胜过擅于哗众取宠的彭尘远，这本身就已经是实力的证明。

&好，既然是新菜研发，主辅料搭配、烹饪流程以及其中的要点，都需要透明、开放，小秦，你确定这里面没问题么？”贾海是以实力为尊，其他的倒是没有多想，现在的问题，显然已经不是这一味“一品蟹黄豆腐”值不值得酒店方面力推，而是秦风愿不愿意公开其中涉及到的独到烹饪手法。

&然没问题，本身这道菜就是代表我们云馨大酒店前往献艺的嘛……”秦风对着花月辰笑了笑，而花月辰也下意识地回之以一笑，竟是道不尽的温柔。

席志军不由得暗叹，贾海也真是老糊涂了，这么明显的眉来眼去都看不出来，活该他做不了总厨。

&吧，初加工、切配、打荷的流程由你来示范，其中的关键要点难点，需要你口述加以说明，并以书面文字记录……”

随着席志军开口，新菜试制算是正式开始，一行人先前往二楼洗配间选取个头合适的大闸蟹，路上的时候，贾海随机抽取了领班炉头以及服务员代表各两名，一共由他们七人组成了一个临时的新菜品评审鉴定委员会。

一品蟹黄豆腐的初加工其实就是拆蟹粉，在大酒店，这是洗切工必备的技能之一，十分简单，几乎不需要培训，之后的蟹黄姜汁调配比例，以及装盘雕花，才算是有点窍门，不过，只要掌握了手法，其实也就是这么回事，包括蟹膏的叠砌与整形，也是如此。

一盘初加工完成的一品蟹黄豆腐入蒸锅隔水蒸，大约十五分钟之后就可以由评委品尝其味道，并最终按酒店的菜肴评分标准进行打分。分值的高低也有讲究，80分以下为淘汰菜品；80-85分为保留改进菜肴，后续还有两次鉴定机会；85分以上为可推出菜品，可以列入酒店菜单名录。而分值最终超过95分的话，将会有机会邀请到酒店名厨进行新一轮鉴定，再次获得通过的话，那就有资格成为厨师个人的招牌菜，参与到与酒店的分成。

七名评委因为都亲眼目睹了新菜试制流程，倒也没有像彭尘远那样的失态，只不过，当闻到那浓郁的蟹黄馥香，还未品尝就已经开始讨论这道菜定价多少才合适——这其实已经一致通过新菜式开发成功。