[0224章].敲定(2/2)

秦风伸伸腿。弯弯腰，开玩笑说：“状态很好，我觉得可以吃下一头牛……”

王吹海开心得大笑，笑完之后，他从自己的皮包里拿出了一份手写纸，视若珍宝似的展开，拿到秦风跟前，与他一起分享。

&抄本？”秦风笑问：“不会是你闲着没事手写的吧？”

王吹海大叹苦经，哀叹道：“他们允许我拍照的话，我哪会干手写这种事。不是闲得蛋疼嘛……”

&写的也不保险啊，比方说吧，我要把你打晕过去，然后把这张菜谱拍照上传到网上去，他们罗氏燕菜席的核心机密不是泄露出去了吗？”

&的也是……”王吹海认真看了看秦风，半晌才道：“你不会真把我打晕过去吧……”

&

王吹海给秦风看的这一页手抄纸，其上是一道鸡茸燕菜，这道菜，从最开始手写的烹饪环节上来说。其实与大部分燕菜的料理手法差不太多，而罗氏的精细之处在于，燕窝的水发与清洗环节尤其讲究，某些地方的处理。甚至需要用到女性化妆用的袖珍镊子，倒是让秦风叹为观止。另外，鸡茸的处理，首先要剔去白筋。剁成细泥的时候，要用刀背而不能用刃口，在砸成细泥这个过程中。还要加入巴氏杀菌过的牛奶，以使鸡泥的颜色更为色白细腻。

秦风一边看着菜谱上面提示的烹饪要点，一边手指轻动，脑海里想象着最后成型的鸡泥形状，这一部分吃透之后，才跳过这一段，开始往下面查看。

整道菜的核心价值当然体现在其后的燕窝处理方面，只不过，越是往下看，秦风越觉得奇怪，鸡茸燕菜到了后半段，处理手法反而更简单了，比如说，把鸡蛋清打成蛋泡糊，然后分二到三次倒入鸡泥和燕窝搅拌均匀，即成鸡茸燕窝。

&还真是有点意思……”看到这里，秦风倒是有点跃跃欲试的意思了，燕窝的烹制，固然与鸡肉或者鸡汤息息相连，只不过，再怎么处理，总不会把鸡肉与燕窝混为一谈，而所谓的燕菜席，更是要突出燕窝，怎么反而是把燕窝和鸡泥混淆在一起，似是有故意把名贵燕窝混淆之嫌。

王吹海显然是看过并研究过菜谱的，他也有这方面的疑问，而罗氏对此的解释是，燕菜的弹性混合在松软的鸡茸之中，口感会显得十分鲜明，而燕菜席，归根结底，以燕菜为主，但并不局限于燕菜，当第一道开胃菜鸡茸燕菜成功吸引了食客的味蕾，让人产生意犹未尽之感，这才是整席燕菜的成功之处。最后，王吹海引述罗氏的总结词，道：“燕菜席的精髓就是不断营造食客进食**，切忌头道菜喧宾夺主……”

秦风承认，这套理论成功说服了他，其实，现实生活中，“意犹未尽”的例子数不胜数，最为广大银民津津乐道的，恐怕就要数那一句耳熟能详的“妻不如妾、妾不如偷，偷不如偷不着”……食客食用鸡茸燕菜，平淡的鸡茸之中偶尔闪耀出燕菜那令人惊艳的味觉体验，并由此勾引出食客探寻口腔中美味的来源，这才是真正的点睛之笔。

秦风在点头认同的时候，王吹海却催促着秦风，赶紧把菜谱背出来，他要前去裴轩学院参加组委会召开的评审委员会会议。对于秦风提出的把菜谱暂留在他这儿，他是一万个不同意，据说，罗氏燕菜席其后的菜谱，连王吹海手抄都不允许了，只能靠背诵，也就是说，秦风手里的这张残片，将会是罗氏燕菜席流落在外唯一的手稿，百年之后，将会有无上的收藏价值……

&倒吧……”秦风虽如此说，不过，王吹海的执着已经不是人类能够说服得了的，正因为他明白这一点，他也没有争执，默默拿着这张“珍贵”的残片，一五一十把后续工艺背诵了下来。