第一百八十二章 美味虾球(1/2)

而何榭准备接着制作的，便是虾饼的酱汁了，虽然虾球的调味更为重要，但毕竟炸物与酱汁混在一块时，便会让外皮失去酥脆感，何榭便打算最后再来处理。

这一道虾饼虽然属于东南亚风味的菜品，事实上却是流传到外地之后，外地人所发明的当地东南亚菜，基本上，便和美国的中餐厅都吃得到幸运签饼是差不多的一件事。

虽然并不正宗，但正宗在这全球化的美食环境中味臂是一件最重要的事情，习惯了以自己国家的口味做过调整的外国菜之后，真要到了当地品尝正宗菜品，反倒不一定能够习惯，就连同一个国家中不同的地区也会有如此情况，就更遑论各式环境天差地远的外国了。

不过，就算再怎么创新，也依旧是在一个框架之下的，当川菜传到外地，就算程度有所缩减，但核心依然是为世人所熟知的麻辣二字。而虾饼这样的菜谱，就算并非当地人所创，但依然离不开东南亚所习惯的酸辣风味。

比如同样是酸味，比起何榭平时惯用的各式醋类，在东南亚则是柠檬的使用更为广泛，而何榭此次所用的，则是看起来十分细嫩的绿针浆果。绿针浆果所带有的清爽酸味，虽然与柠檬依旧有些差异，但仍是十分清香爽口。

大量的绿针浆果汁与糖和盐巴混和，添上些许的龙焰汁液，酸甜咸辣的口感交互相容，透过在锅里的加热合而为一，勾上少许芡汁，浓稠的酱料能更好的巴附在虾饼之上。当浓稠的酱汁完成，浆果的酸香有些散溢，便在添上些许切碎的浆果碎块，增添其清爽的风味。

接着，何榭便开始处理方才准备的虾汤，经过虾头的熬煮，其实它的味道便已经十分美味，但毕竟单纯的虾味太过单一，鲜味这类的味觉与甜咸不同，它的组成复杂，各式胺基酸都能让舌头感受到鲜味的存在。

更奇妙的是，当不同的鲜味混和之后，我们所能感受到的鲜味并非相加，而是相乘的作用，这也是为何通常在熬制高汤时，并不会只使用一种材料的原因，而会采用诸如肉类与蔬菜的搭配组合，便是这样的原理。

在何榭清澈而鲜美的虾高汤之中，他又往里头加了些溜洁草，让两者的鲜美能够相互加乘，于此同时，一块块的白龙蕈入锅，在不影响到味道的同时，增添汤品丰富的口感，接着，只要等到里头的材料煮熟，再滴入滴滴菜的汤汁，一道鲜美非常的清澈汤品便能够完成了。

终于，他制作午餐的步骤来到最后一步，为了搭配虾球香酥却有些油腻的口感，酸甜的滋味会是十分不错的选择，若是穿越之前，何榭常用的搭配是柠檬汁、蛋黄酱还有菠萝，酸甜可口的滋味与蛋黄酱滑顺的口感和酥香四溢的虾球十分搭配。

而到了这里，何榭首先想起的，便是他先前好不容易完成的甜橙果酱，虽说滑顺感略有差异，酸度也有些不足，但这些都能够利用外部的添加物来弥补。果酱加入浆果汁还有些许油脂混和均匀，虽然因为缺少了如蛋黄这类乳化剂的帮助，最后并不能混合至如蛋黄酱一般的状态，但还是很大的改善了单单使用果酱的缺点。

准备好的酱汁已不是原先果酱的金黄，因为添加了油脂的缘故，而显得稍微有些混浊，只要入锅烧热，便能将虾球放进锅中了，因为这些食材都已经熟透，只要稍稍拌炒，将酱汁均匀而完整的包覆于虾球之上，便算是大功告成了。

至此，何榭今日所准备的三道料理便算完成，经过了较长时间的准备过程，终于能够享受到如此美味的何榭也是十分欣喜。

三道料理，自然得先从已然沾附酱汁的甜橙虾球开始品尝，酥脆的外皮碰上酱汁之后，便会很快回软，因此更得尽快品尝，金黄酥脆的虾球，裹上一样金黄的酱汁，光用眼睛品尝便是十分可口，他也顾不得刚出锅的热烫，便是直接将一粒虾球放进嘴里。

毕竟酱汁才刚沾附其上，何榭刚咬下去时依旧能感受到外皮的酥香，酱汁的柔滑，虾仁的爽脆，还有外皮的酥香，三种不同的口感同时在他的嘴里现身，创造了无比的和谐，高温的油炸，锁住了青氏河虾的鲜美，油炸的香气与甜橙的酸香彼此交融，奏出了美妙的乐章。

虽然第一颗便让他烫的直哈气，但他依旧是抵挡不了美味的诱惑，一颗颗虾球飞速的从盘里消失，让他甚至把另外两道菜遗忘在一旁，专心致志的解决着面前的虾球。

毕竟是他一人份的午餐，因此他其实也没有准备太多虾球，直到他炸的十粒虾球全数下肚，望着眼前空无一物的菜盘，他才为自己肤浅的想法感到懊悔，早知如此，便别想着炸物吃多会腻，应该多多准备才是。

虽然方才的虾球让他意犹未尽，但眼前依旧是有着两道美味等待着他的品尝，无论是与方才虾球一般油香四溢的虾饼，又或是清香可口的清炒虾仁，从香味与卖相看来，也是十足的美味，与方才快速被他一扫而空的虾球也是难分轩轾的美味佳肴。

经历了方才油香的洗礼，这回的何榭便打算先稍微清清嘴里的余味，所以便把筷子伸向了清炒的猫尾芦荻与虾仁，清脆的青蔬与白里透红的虾仁，构成了一幅让人舒缓心情的画卷，处处流露着清爽的气息。

当他把两者都放入嘴里，首先感受到的，却是比方才的虾球更浓郁的虾味，因为经过高汤的煨煮，虽然现下已经完全收干，几乎看不见它的身影，但