第二百章 早餐肠粉(1/2)

当何榭醒来之时，虽说寒凉依旧，但已经听不见屋外的雨声，想来今日的他，应当是见得到初晨的阳光的，而既然今日的外出之事已成定局，那么最重要的，便是早餐的能量补充了。

每天早晨，对他昏沉的脑袋来说，最麻烦的便是思考早餐要吃些什么了，但今天不同，做为昨日才刚刚取得一大袋糙米粉的思乡之人，他今日的早餐，自然便是米粉的制品了。

米粉加工品花样繁多，何榭打算在今天早晨尝试的，便是肠粉。清透晶亮的软弹粉皮中，包裹着各式不同的材料，无论是单纯的鲜虾或牛肉，还是经过炒香的各种鸡蛋蔬菜，都和这弹牙的粉皮十分搭配。

为了做出晶莹透亮的粉皮，除了何榭昨日制备的糙米粉之外，还要加入些许的地豆淀粉来增加它的弹润与透明度，水量的方面，也比前天制作粄条来的多一些些，如此一来，才能做出美味的粉皮。

调匀的米浆置入浅碟之中，先将粉皮蒸至半熟，尤其是何榭的饭量也随着力量日渐增长，要准备的分量便更多了些，为了不耽误到今日的外出行程，他的动作也要更加快速。

青氏河虾剥壳，腌入些许盐巴与地豆粉，等会儿直接放入粉皮中卷起来蒸，除了鲜虾之外，何榭也准备了各式的蕈菇，来尝试各种不同的味道变化，而另一部份，便是要来炒些味道不同的配料了。

随着灶内的火焰升腾，油锅已然渐渐加温，临风鹰嘴菇切末入锅爆香，让烤虾的香气四处蔓延，兽首菇切成小丁，飘在水缸之上的流涟萍，做为何榭最后的鲜蔬储备，切成适合入口的大小入锅快炒，一份简单的配料便可出锅。

此次的兽手菇，何榭选用的是熟悉的夜羽枭，双面皆有眼睛的奇怪模样，就算是手里的菇类，也让人有些不寒而栗，不过，对于他的味道，何榭自然是颇具信心，类似鸡肉的味道之中，又带有些许蓝柿般的香甜，与清香凛冽的流涟萍也算是十分相衬。

他所准备的配料自然不只如此，上一份既以清香爽口为主打，另一份自然便要浓厚够味了，将熏肉泡水软化之后切成细小的肉末，尽可能的避免口感干硬造成与软弹的粉皮差异太大的问题，马拉桑油在锅里加热，切碎的红色龙焰直接入油锅爆香，紧接着，大量的熏肉碎末入锅爆炒，麻辣的气息随着熏肉的烟熏香气不停扩散，一份泛着红色油光的炒碎肉便豪迈上桌了。

就在他将配料的准备大致完成的同时，锅里的粉皮也已经接近成形了，将蒸笼的盖子掀开，白色的烟气缓缓散去，透出了中间薄而透亮的美丽粉皮，而接下来，便是制作粉肠的小小难点了。

因为放在浅碟之上蒸熟的缘故，此时的粉肠皮是与下方的碟盘黏接在一块的，若是没有小心的将其取下，虽然并不会大幅度的影响成品的味道，蛋光从外观这一项便要被大大扣分了。

因为何榭自己也不是每一次都能够完美完成，因此他也需要些许的外力辅助，小心的在边缘处开上一个缺口之后，接着将浅碟立起，以清水缓缓灌入其中，大量的清水便会沿着粉皮与碟盘间的微小缝隙发起冲锋，地心引力便会将清水与地板之间的所有阻碍轻易击溃。

而当清水完全通过之后，便能轻易的将粉皮给完好无却的取下了，在切分成适当的大小之后，将想要放入的材料置于中央，两侧的粉皮往里折做成春卷状，便可以入蒸龙回蒸，等到整体完全熟透之后，便能出笼享用。

在这等待的时刻，何榭需要准备的便是适合的酱汁了，以炒菜为配料的肠粉倒还好，直接将虾人或菇类包入的肠粉是一定需要适合的沾汁的，通常的做法是以酱油为主，在辅以些许辛香调料，直接浇灌在蒸好的肠粉之上，但如今的何榭克是调味料的缺乏，便逼着他以现有的材料开创全新的道路了。

酱料有两个最主要的目的，首先自然是增添咸味与香味，而另一项目的则是要增加品尝时的滑顺口感，多了一层酱汁润滑之后，粉皮的口感便会稍微提升，能够一路顺畅的滑进肚里。

既然在酱香味上没办法实现，何榭便毅然决然的舍弃了以水份为主的酱汁做法，决定以充满香气的香味油来一决胜负，比起以水份为基底的酱汁，若是采用香味油的话，香气能够更加突出，也能让口感更加滑润。

而接下来，要决定的便是香味油的主料了，他最常使用的自然是马拉桑油，清爽的麻香带着些许清凉的尾韵，一直都是他的爱用油品，但今日既然已经准备了麻辣的熏肉末，他便不想要再次重腹，必须找个新的东西来制作美味的香味油。

同理，熏肉的香味与临风鹰嘴菇的烤虾香气便都被他排除在菜单之外，更不用说只有单纯辣味的龙焰了，审视着手边拥有的材料，竟然让他有些犯难了起来。

在没看到适合食材的情况下，正准备用兽首菇逃避思考的何榭，却是想起了一样被他遗忘许久的材料，那便是香气浓郁的黄玉盘菌，因为仍旧包覆着泥土保存，所以静静地躺在屋内一角的它便时常遭受到何榭的忽略，在加上牛肉香气的王者之冕，便成了今日准备的两种风味油。

比起味道浓厚的黑鬃野猪油，既然香味油要强调的是煸香的食材，那么选用味道更为清爽的金鼠油自然较为合适，虽说一般制备松露油的方法是让松露长时间的浸泡在橄榄油之中，但今日既然要速成制作，何榭便