第两百三十六章 鲜美螃蟹(1/2)

说到今天晚上的主菜，那自然便是黄昏时分搏斗而来的巨钳暴蟹了，和其他钓上来的鱼类不同，因为历经了一番生死搏杀，为了对付这只生命力极强的大螃蟹，使出了浑身解数才获胜的何榭自然也没有了保存食材的余裕，此时的螃蟹，不管是蟹壳还是蟹肉，都碎的一塌糊涂，简直是死的不能再死了。

既然没有办法好好保存，那么最讲究鲜度的螃蟹自然要现在马上吃掉才是最为恰当，就算凭借着外头风雪的低温还不至于腐坏，但冷冻储藏的死蟹和现杀的活蟹其中的味道可说是天差地远，无论是在口感还是鲜味都插了现宰的活蟹一大截。

不过，要料理这只螃蟹仍是有个难处，那便是材料的破碎，新鲜的螃蟹，不管生吃还是清蒸都十分美味，但经过了此番搏杀的蟹身，因为外壳破碎且凌乱的四散在地的缘故，许多破损处都进了泥沙，要是直接品尝，绝对会大大的影响卫生与口感。

为了将蟹肉清洁干净，何榭便只能在烹调前先行去壳，好在整只螃蟹最重要的蟹腹部分因为一直被牠护得严实，没有遭遇太多打击的缘故，所以蟹腹的部分并未破损，里头最关键而鲜美的蟹黄，便被好好地保留了下来，要是有了什么闪失，何榭一定欲哭无泪。

因为大部分的蟹肉都因为去壳而成为了碎散的碎块，自去水煮或是清蒸的话，因为缺少了蟹壳的保护，螃蟹最重要的鲜味一定会顺着水流被带走，而方才已经吃了一只巨钳的何榭，也没有打算再品尝生蟹的鲜甜，于是，他脑中冒起了一个适合现在情况的料理，那便是炸蟹斗。

所谓的炸蟹斗，说穿了便是炸蟹肉丸子，而餐厅中为了摆盘好看，便会将蟹肉团子放回蟹壳之中再油炸，如此一来，一道美观上相的料理便完成了，而为了方便食用，通常会选择软壳蟹的蟹壳，让食客不必将蟹肉丸子从蟹壳中取出，大口咬下便能够方便的感受到螃蟹的鲜美。

不过，这次何榭便不能继续追求美观而按照传统的方法来了，一来它的蟹壳已经在刚刚的战斗之后破碎，二来这蟹壳也不是处于刚换完壳的柔软状态，更重要的是，绝对不会有人会用西瓜般大的蟹壳来炸蟹斗的，过大的外观看起来虽然澎湃霸气，但如何控制熟度与面衣的量绝对是大问题。

反正他也没有什么非美观不可的需求，索性便省略了这一项作法，说实在话，使用蟹壳虽然美观，但取出来食用总有些不便，就算是使用软壳蟹，他的口感也说不上顶尖，还不如就单纯的炸炸蟹肉丸子，虽然少了一分大菜的精致，但光靠蟹肉的美味，便是一道香气逼人的油炸料理。

因为巨钳暴蟹的诸多厚壳都已经被他以大石暴力击破，因此他剥壳取肉的过程还算是十分容易，不过，因为生的蟹肉较为水嫩软滑，剥起来不大容易，所以一般在炸蟹斗之前，还会先以电饭锅或蒸龙将蟹肉蒸熟，以方便接下来的取肉作业。

而拥有操纵元素之力的何榭自然便不用那么麻烦，些许的火元素凝聚，不需要真的凝出火焰，只需要些许的加热便能让蟹肉纤维收束，变成好剥的状态，因为等会要将蟹黄拌入蟹肉之中的缘故，所以也不能够将蟹黄弄得太熟，要是太过坚硬的话，一会儿便不能和蟹肉拌匀了。

说实话，何榭在穿越之前还真的不曾自己享用这么一只篮球大的螃蟹，尽管有半个篮球大的巨钳以在刚刚被他吃干抹净，但就这么一个篮球大的蟹身，也是花了他极长的时间才将全部的蟹肉挑出，更别提其他的七支蟹脚了，不过，一切的努力都是值得的。

望着面前如小山般的蟹肉，他可是费了好一番功夫才压下了直接将眼前的蟹肉全数吞入腹中的yù_wàng，接下来，要进行的动作便是将蟹肉切碎，然后与蟹黄拌匀，但在这之前，何榭还有其他的料理必须完成，而主角，便是刚刚清出来的蟹壳。

说到炸蟹斗，身为一个美食作品的爱好者，一定会和另一道料理联想在一起，那便是味觉封螃蟹汤，在一部经典的美食漫画之中，反派便是利用了超浓郁螃蟹汤的鲜味产生的味觉疲劳，让主角队友美味的炸蟹斗吃起来完全没有蟹肉的鲜甜，只剩下油炸的油腻感，从而输掉了比赛，是一道不折不扣的黑暗料理。

当然，这道料理的效果基本上只是作者的空想，实际若拿大量螃蟹入锅长时间熬煮，因为蟹肉的蛋白质裂解的缘故，在鲜味入锅的同时，也会产生大量的苦味，因此而没办法入口，只用蟹壳的话，鲜香味也不大足。

而为一的解法，便是添加大量的香辛料来压住苦味，但如此一来，庞杂的味道虽然依旧有着味觉疲劳的效果，但也失去了作者创造这道料理的功能与韵味，不过，既然何榭没有追求如此暴力的破坏效果，搭配一些蔬菜之类的材料，也是能用蟹壳煮出美味的汤品。

因为汤品需要的时间较长，何榭也没有办法专注于高压锅的维持，所以便要在弄出蟹壳之后先将煲汤的材料处理完毕，除了必选的蔬菜根茎之外，何榭还添入了刚刚从溪边取回的陷阱中的青氏河虾，虾与蟹的鲜香融为一处，绝对能够完成十分美味的汤料理。

因为虾肉怕老的缘故，在熬汤之时何榭只加入了增添鲜味的虾脑，虾壳的部分则与蟹壳一同以干净的布料包着入锅，如此一来，等到熬汤完毕的时候，才能够方便的将这些并不适合入口的材料取出，