第两百五十三章 鱼宴尾声(1/2)

这一小锅冒着腾腾热气的鲜汤，便是今日全鱼大宴的最后收尾了，望着这清透的汤水中不停翻滚着的粉色小球，他便想起了这些看似简单，但却是花费了好一番功夫才真正完成的粉色鱼丸的制作过程，要将这一碰就碎散的鱼肉制成鱼丸，可不是什么容易的差事。

一般的鱼丸制作，是使用盐分将鱼肉中所含有的肌原纤维蛋白质溶解出来，使鱼肉能够接合的凝胶结构，再以搓揉、研磨、或是摔打的方式增加鱼丸的弹性，在以滚水或蒸气蒸煮定型，最后才能完成充满弹性而看不见一丝原来鱼肉的影子的美丽鱼丸。

但这次使用鬼首石斑来制作鱼丸却完全打破了他先前制作鱼丸的经验，以前制作鱼丸时，最为费工的步骤通常便是这剁碎鱼肉与剔除小刺的过程，但这鬼首石斑却完全不同，因为鱼刺与鱼肉之间的连结并不紧密的缘故，再加上鱼肉又是一碰即碎，他甚至只要将清水从上方流淌而下便能将骨肉完全分离。

但接下来的工作才是困难的开端，当何榭一贯的加入盐水搅拌之后，却是发现了这些鱼肉化作的细丝完全没有融合的迹象，无论他再怎么搅拌，也都是徒劳无功，那粉色的浓稠液体，就这样懒洋洋的躺在他准备的小盆之中，彷佛正嘲笑着他的徒劳。

既然一般的盐析方法并未成功，他便开始尝试其他的做法，而最普遍的一种作法，自然是往鱼浆里加入淀粉，许多制作鱼丸的商家为了节省功夫，也常常会着么做，有的甚至还会加入其他的工业产品，但那种拿不到的东西就不再何榭的考虑范围了。

在洒入了些许的米粉之后，原本的粉色细丝终于有了凝结的迹象，在他的反复搓揉之下，原本还如同一滩烂泥的鱼肉，渐渐便成了松软的面团般的状态，虽然距离何榭的理想还有些遥远，但总算是起了一个好头，以现在的状态，就算直接蒸煮定型也勉强还行，顶多就是口感不够弹牙罢了。

但何榭自然不会因此而满足，在耗尽最后一丝脑力之前他是不会轻易放弃的，而这时，他便想起了鱼丸盐析凝结的关键，其时溶解蛋白质并沸最主要的重点，融出的凝胶结构才是够成鱼丸的重要成分，因此，从外部添入凝胶变成了可以接受的选择。

从水缸之中捞起储存在缸内的思普林球藻，作为提供氧气和食物的重要植物，它在何榭养鱼的水缸之中也发挥着重要的角色，毕竟它可没有什么能够不断工作的帮浦来维持水中的氧气平衡，漂浮在水中不须泥土又容易取得的思普林球藻便成了维护环境的重要角色了。

将思普林球藻丢入小盆中稍微加热之后，便看不见它的身影了，一离开火源，失去了外力加热的肉泥在寒风中迅速变冷，原本化散而开的思普林球藻也迅速凝为胶体，而这样的胶体不只能够将碎散的鱼肉紧密连结，更能够减少槌打的功夫，能够轻松的获得弹牙的鱼丸，虽说会冲淡鱼肉的香气，但也是没办法的必要之恶。

其实这和坊间往鱼丸之中添加人工添加物的方式基本上没有差异，只要是使用经过科学验证对人体基本无害的合法添加物，基本上并不需要对其过分妖魔化而追求纯天然有机食品，当然味道上会有所改变，但也成功地透过添加物大大降低了制作的成本而让消费者有了物美价廉的选择。

至于最后要选择昂贵的天然食物还是便宜的加工制品，就看个人对于成本和预算的衡量，还有其中的美味究竟有多大的差距了，当然，这一切都是建立在添加物对人体无害的基础之上，那些违法添加的商家，自然不在消费者的选择范围之内。

而经过了何榭不断的反复摔打，充满弹性的鱼丸半成品中鱼是给它完成了，为了节省时间，他也不打算直接上蒸龙蒸熟，而是直接搓成圆形之后入锅滚煮，除了节省时间之外，也可以让鱼丸之中的鲜香，随着热腾腾的沸水释放到汤水之中。

除了简单的粉色鱼丸之外，何榭还加入了味道清甜爽脆的克尔斯地果，还往里头扔了两片剑轮草增添一点柑橘类的香气，因为他前面制作的菜肴皆属于比较重口味的缘故，在这最后一道收尾的汤品之上何榭便不再下太多调料，尽量发挥出鱼肉本身的淡淡清香与鲜美。

煮好的汤水滴上两滴滴滴菜的汁液之后便算是完成了，将只是用来提供香气的赫鲁多蓝剑叶捞起，近乎透明的汤水中便只余粉嫩的鱼丸和洁白的克尔斯地果继续沉浮，也顾不上刚离火的热烫，何榭举起小锅便用嘴就着锅缘开始品尝这充满着清香的淡雅滋味。

清甜的汤液在嘴里释放，淡淡的咸味中，却充满着各式材料的清香，鬼首石斑的百合香气与剑轮草的柑橘类香气彷佛将何榭带到了春天百花灿烂的时节之中，搭配着鱼类的鲜美气息与温暖的温度，更是让实则身在寒冬的他忘却了周遭的风雪，静静的沉浸在这一片美好香甜之中。

粉色的鱼丸则是十分具有弹性，原本一碰就散的鱼肉在思普林球藻的帮助之下，甚至拥有了鱼皮的一丝丝特性，还不是他的筷子能够轻易戳穿的，鱼丸入口，除了美妙的弹性之外，今天除了生鱼片之外并没有尝到太多的纯粹鱼鲜便也窜了上来，让他的嘴里充满了鬼首石斑的百合清香。

当最后一滴的清汤从锅里消失，他这才清楚体认到今天中午的这一桌全鱼宴的终结，淡淡的失落在他的心底浮现，不过更多的还是美味所