第73章 范东琉来访(1/2)

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第73章 范东琉来访

a世界，公元2010年5月8日。

常州，东厨局饭店。

此时，东厨局的一个雅间里，摆了满满一桌菜肴，难得的是，这些菜肴全是苏择自己动手下厨做的。让苏老板亲手下厨，并作出十几菜的人，天底下可没多少。

范东琉范大美女自然是有这种面子的，昨天她电话里通知了要来之后。今天一大早，苏择马上就乖乖的跑去准备“接风宴”去了。

范大小姐一到，苏择就开始下厨忙活去了。一直忙了一个多小时，才算所有的菜弄好。

只不过，今天范大小姐一到店里，张玫的脸色就变得特别难看了。

“苏苏，还是你的手艺好吃……吃了你的东西之后，再吃别人做的同样的菜，就完全没那种感觉了……”

范东琉大美女一幅垂涎欲滴的样子，指着一盘菜说道：“唔，这道生菜鸽松看起来好精致！”

“呵呵，你尝尝……”苏择笑眯眯的说道。

生菜鸽松是一道广东名菜，表面上看好像并没有什么了不起的地方。但是这却是一道极为讲究刀工、火候的菜，并不是每位大厨师都能做得恰到好处的。

先鸽子要选大小适的，起下来的鸽子肉，要立刻剁成肉粒，用各种调味料喂透，炒时秘诀是大火、轻油、宁淡勿咸。包鸽松的生菜以仅盈一握，脆嫩整齐者为上选。生菜是易滋生虫害的，田间生长时必定都喷洒过农药，所以吃生菜必须先用稀释的灰锰养彻底洗净，然後用凉开水再洗一遍方能使用。

这道菜要做到“翠绿晶莹，香不腻口”，方为上佳。

范东琉姿势优雅的夹起一个生菜鸽松，送到嘴边轻轻咬了一口，两只大眼睛立即弯成两条缝。

“哇，真是太好吃了！”管已经不是第一次吃苏择的作品，但范东琉还是觉得味道美不可言。她一连吃了几个，才稍稍满足的吐了口气。

“再尝尝这个碧云鱼翅，呃，这可是刚刚捞起来的上品小排翅。”苏择又指着一道菜说道。

这道菜也是东厨局的名菜之一，是选用上等的鲜鱼翅，用黄酒浸泡去腥，再用鸡汤火清炖。到了火候，然后用上等紫鲍、云腿，连同烤好的母鸡，仅要取下的鸡皮，再用鲜荷叶一块包起来，放好作料来烧。

大约要烧两小时，再换荷叶盖上面上宠屉蒸二十分钟起锅，再把荷叶扔掉。另用绿荷叶盖菜上上桌，所以叫碧云鱼翅。

吃过鱼翅的都知道，这道食材本身并没有味道，原本就是一道借味菜，全靠汤汁和配料来提味。如果厨师的功夫到家，火腿鲍鱼的香味就全让鱼翅吸收了，而鸡油又比脂油滑细，这个菜吃起来自然是清醇细润，荷香四溢，香而不腻。

范东琉尝了一口，却已经说不出话来了。这味道简直是“民无能名”啊！

“东琉道友，请尝尝枫叶鹅掌……”苏择转动桌面，把另一道菜肴转到她面前。

范东琉揭开盖子，就只见盘子里整整齐齐摆放着只形似枫叶的鹅掌，一股香甜的味道顿时弥漫开来。

这个菜的做法，是把上好的鹅掌，撕去厚皮，然后用黄酒泡起来。等到把鹅掌泡到涨，鼓得像婴儿手指一般肥壮，拿出来把主骨附筋一律抽出来不要。再用肥瘦各半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鹅掌。另外把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用火蒸透。

火腿的油和蜜慢慢渗过鹅掌，非常濡润适口。火腿咸味和蜂蜜甜味交融一起，有一股特别的香。再加上春笋和海带的清香，几种味道一混合，就产生了一种特别的职位，吃起来特别香脆可口。

范东琉吃了一个，半响才说道：“唔，苏苏，要是长期你这里，我一定会胖的……”

又吃了几道菜之后，范东琉已经完全抛开了大小姐的风，旁若无人的据案大嚼。

这一顿足足吃了一个多小时，范东琉才满意的结束了这顿丰盛的大餐。

“苏苏，你的手艺太好了！简直是出神入化啊，就连点心甜食都做得那么好！”范东琉现正捧着一只小碗，吃着后上席的甜食。

这道甜食叫“什锦冰碗”，食材都是江南的特产。

江南水乡一带，湖泊、池塘众多，大多遍种各种菱藕。尤其是杭州西湖的莲藕，细潋透明，酥脆香甜，是其他地方比不上的。特别是鲜莲子颗颗粒壮衣薄，别有清香。

另外还有鸡头米。一般市面上卖的鸡头，都是等老了才采来卖，或者往药材公司一送。但好的却是刚刚出粒的鸡头，这种东西非常之鲜嫩，煮出来呈浅黄颜色。但因为不出份量，药铺也不收，所以如果没人收购，农家也不会去采，因此价格要贵几倍。

只有像东厨局这种高级饭店，因为是要做高档甜食冰碗用的，讲究越嫩越好，也就不惜工本的收购了。

冰碗里除了鲜莲、鲜藕、鲜菱角、鲜鸡头米之外，还得配上鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜榛子，后配上几粒蜜饯，底下用嫩荷叶一托，红是红，白是白，绿是绿。炎炎夏日，有这么一份冰碗来却暑消渴，的确令人心畅神怡。

这种配合天时地利的时鲜，如果过去交通不达的时候，也只有江浙一带，才能吃得上。

“范小姐，请喝茶……”这时，张玫亲自端着茶盘上去，虽然嘴上说得客气，但那眼神已经凌厉得快要杀人了。

“谢谢你，张小姐……”