第35章 好吃难做的蛋挞(2/2)

黄油和奶油都是从牛奶里分离的，还好牛奶还算容易买到。瑜楚回想着以前在新疆旅游时参观民俗表演，曾见到过一种叫查巴袋的东西，当时表演的哈族小姑娘还认真地向她演示了如何用查巴袋手工手工分离黄油。

凭着记忆，瑜楚画出了查巴袋和捶打牛奶的木锤的形状，交给下人去做出成品。

很快东西就拿来了，瑜楚先把牛奶倒进查巴袋中静置，让它充分发酵，等牛奶变成酸奶，就把木锤伸进袋子里一遍遍地捶打。酸奶在成千上万遍的捶打下，脂肪会逐渐从中分离，分离出来的是奶油，剩下的就是脱脂奶了。

把捶出来的奶油放在温暖的地方继续发酵，脂肪和水分会进一步分离，这次分离出来的就是黄油了，剩下的是稀奶油。

这个过程说起来简单，直际操作却又耗时又费力。尤其是在查巴袋中捶奶油，非常累，瑜楚锤了几十下就阵亡了，又让院中丫头们排着队轮流来捶。只是宅院中的丫头一个个也是娇养惯了的，捶不多大会儿，也都开始喊着胳膊疼背疼腰疼，最后只好把粗使的婆子叫来两个，才最终捶出奶油来。

所幸最后分离出的黄油拌上盐再晾干，能放很久不变质，不用即用即捶，不然就是瑜楚有心，也是巧妇难为无米之炊，做不来多少点心。

终于做出黄油了，瑜楚捧着黄澄澄的一大块傻笑，小鹊在旁边捶着胳膊说：“姑娘要拿这个做什么？唉，要是不好吃，下次就别做了，捶牛乳太累人了！”

瑜楚神秘一笑：“等做出来你就知道了！”

黄油，牛奶，鸡蛋，面粉，砂糖，瑜楚把原料在案子上一字摆开，深吸一口气，开始吧。

先把黄油切成小块，加入面粉搅拌均匀，然后加入鸡蛋和砂糖继续搅拌，待手中面团变得光滑，用一块湿布包住，放到小篮子里吊入井中静置。

待一个时辰后，将面团取出，均匀地分成若干小块，擀成薄片再捏成小碗状待用。

牛奶倒入锅中加入砂糖，小火煮至砂糖溶化即起锅冷却，鸡蛋打匀倒入冷却后的牛奶中，搅拌均匀再用筛子过滤几遍。

将筛好的蛋奶液依次倒入刚才捏成的小碗里，就可以入烤箱啦。没错，瑜楚做的，就是一个简易版的蛋挞。

只是这个烤箱瑜楚没有用过，对温度和时间都拿不准。为了不浪费辛苦捶出来的黄油，瑜楚让厨房的婆子帮忙控制火候，按照不同的时间长短，把蛋挞一个一个送进去烤。在烤焦的三个，夹生的两个之后，终于烤出了带有焦糖色的完美蛋挞！

烤好的蛋挞散发出浓郁的奶香味，引的大厨房的人都来瞧。瑜楚很是得意，大方地让所有帮忙捶黄油、捏挞皮、制挞水、烧火的丫头婆子都来尝尝。

小鹊咬了一口，连道好吃：“姑娘，这叫什么，奴婢从没吃过这么好吃的点心！下次再捶奶油，奴婢一定不叫累！”说的大家都笑了。

厨房的婆子们也来凑趣：“姑娘好手艺！奴婢们做了一辈子饭，从来只觉得牛乳腥膻，没想到能出来这个味！”

小鹊忙道：“妈妈们也觉得好？那下次一起来捶奶油吧。”

瑜楚不由笑骂：“就你最会偷懒耍滑！”

毕竟做的不多，瑜楚本想只给莫氏和璋哥儿送去些，可又思量了一番，这次毕竟不是在庄子上，也不好拉下其他人，只好忍痛给各院都分了些，连枕流阁也送了两只。这么一来，就没有多余的给郭源了，只能重新再做。