第62章寻味(1/2)

第62章

再算算时间，田小满就有了种紧迫感。豆浆天天都有，豆浆点了醋或卤水也立马能出来豆腐，就是等着豆腐发酵这可需要时间。

幸好，目前这天是足够的热，豆腐发酵也应该用不了太长的时间。刚好今天豆浆磨得有些多了，本来田小满还想送豆浆回来送给马婆子家一些，现在倒是可以用来一试身手。

她进到灶房，重新将豆浆倒回锅里添了把柴加热，同时将醋倒了一些进碗里，用五倍的水将醋稀释。等豆浆处于接近被烧开的状态时，将那兑了水的醋倒进勺子里，在豆浆表面上慢慢划圈搅拌着倒入。慢慢地那豆浆里便泛起了豆花，继续加热豆浆，让豆花充分凝结。这个时候豆花是豆花，水是水，二者之间清清明明，这个时候就可以撤火了。

让锅静静地坐在灶上，田小满找来蒸笼坐在盆上，上面铺一层干净的白色粗布。田小满就去给黑皮铡饲料，过了大约二三十分钟上，她回转进来，将豆花倒入蒸笼里。水都漏到盆里了，她两手提起白粗布使劲绞，将豆花里的水挤出去。这个时候豆花都是推一起不成形的。田小满把挤去水分的豆花铺平，把底下白粗布多出来的部分全部折到上面将豆花盖好。上面又铺了层粗布，才提起装了玉米粒子的袋子搁上去压着。

她喜欢吃口感细腻的臭豆腐，便将这压的时间延长到两个时辰。她出去看了一会黑皮磨玉米面，又把铡好的饲料跟发酵剂拌一起，在里面加了些玉米面，拿去给黑皮吃了。如今家里有了黑皮拉磨，这磨豆浆、磨玉米粉都是黑皮做的，倒叫田小满省了好多的力气活儿。

估摸着时间差不多了，田小满这才去灶房卸下那装玉米粒的袋子，又解开层层粗布，敦实的乌豆腐立刻呈现在她的眼前。

若说豆浆里如云朵般泛豆花叫人喜欢，那这敦实的豆腐更让人垂涎欲滴。田小满切了两块下来，将其中一块让栓子拿了送给马婆子家去。自己家留了一块好做中午饭吃。

一想到吃，田小满立刻觉得肚子饿了。但其实饭点还没到，主要是她看到豆腐的心理反应，自从穿越过来还没吃过豆腐呢。想到这里，田小满也不管那么多了，她把豆腐切成小块，一面面用油小火煎了，最后将这油煎豆腐跟葱蒜大火炒了，玉米面跟细白面一起蒸的馍用锅热了当主食。

栓子从马婆子家拿回来了四个鸡蛋，他本来跟田小满说想吃炒鸡蛋，可这道炒油煎豆腐吃得也让他停不下筷子。这更新让田小满对接下来要做的臭豆腐充满信心。

吃罢午饭，田小满烧了热水，将锅碗瓢盆和菜刀、菜板全部洗了一遍。她记得舅妈做过一次臭豆腐却没成功，却发现是菜刀上沾有油星，最后舅妈把那些霉变的豆腐都扔了，直叫她们这些小孩子们看了心疼。

她这回不比舅妈那次，是要为庙会做准备的，可不能这一头炮就变成了哑炮，所以田小满做起清洁来是格外的用心。随手她还将一个柳枝编的大挎篮也洗净了，搁到太阳底下晒干。

最后田小满跟栓子一道，在院里捡了一些干净的玉米叶子。

准备工作都做好了，田小满将豆腐切成两指厚的宽片，一层玉米叶子铺在篮子里，上面摆上一块块切好的豆腐，每块豆腐之间都要有空隙，否则会影响它们发酵。一层豆腐铺满了，再来一层玉米叶子……就这样层层铺好。

田小满将它们提到家里遮荫之地儿，把窗子都打开，让四面通了风进来。保持空气流通和较高的温度，才能让豆腐们顺利发酵。

当天晚上，刘大成回来，带来了他给田小满修改的模型。田小满拿着研究了半天，又发现了一处毛病，但刘大成这几天是没有时间改了，他第二天要跟东家去米白县城。

第二天，田小满带着栓子把豆浆送去了香源饭馆，便去了下远街。这臭豆腐的味道好不好，取决于往臭豆腐上做的浇汁怎么样。若是在现代社会，田小满想吃的麻辣味、酸辣味、蒜蓉味……她都能做出来。可这是大良朝哎，辣椒这个东西有吗？除了醋能调出来酸味之外，还有什么植物能给出酸味？

这些她都不清楚，须得自己去看个究竟。

出门的时候，她特意地空了些肚子，总不好白看白问不吃人家东西吧。可谁知就是吃了人家的东西，她也没问出什么来。

交完了豆浆，田小满就去下远街的食摊上，看着那些带浇头的面，给自己和栓子各要了一小碗，当然前面要问好味道。摊主说一个是辣的，一个是酸的。

田小满是傻傻分不清楚，辣的那碗比较红是自己的，酸的那碗特别红给了栓子，到底是什么叫它们生出这些味道的？

她挑了一筷子面送进嘴里，果然里面有些辣味，便问摊主道：“婶子，我吃着这辣趁口，不知道做的时候调了什么进去？”

那摊主只管忙着给别的食客盛面，好像没有听到田小满的问话。田小满又去栓子碗里挑了面吃，那酸倒是很像是西红杮的味道，可西红柿的别名就叫番茄。既带了番字，那么就是说从外头传进来的，大良朝已经有了西红柿吗？

田小满边吃边琢磨，见摊主已经不忙了，又把前面的话问了一道。那摊主笑道：“这味道也是老身自己胡乱调出来的，没承想倒合了小嫂子的口味。既是好吃，小嫂子便来此处多吃既可。”

嗐，这回答就跟没回答有什么两样？田小满只道自己没表达