第12章 喜欢割肉的少爷(2/2)

陈子杰首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。

二两的芫菜，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。这年代没有后世圆滚滚胖呼呼的洋葱，陈子杰从茶架上找到了一种叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱，只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芜菜梗相当的细条备用。

将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一分切丝，一分切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一分切片。陈子杰取一小碗调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。

这时候应该处理主料猪肚了，凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。用菜刀仔细剔干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。

揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚，开始起锅。第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火氽煮，不断的用炒勺撇去浮沫。当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。

倒掉锅中浑浊的氽水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。

捞出猪肚，浸泡凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速和升温中被热量点燃。

烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下就可以出锅了。

一盘香气四溢的爆肚丝被端到了羊乐天面前的时候，他已经看呆了。那人做厨师十多年了，见过自己的师父和其他厨子炒菜很多次，而像面前自家少爷这样把一切细节都做到了极致，却是第一次见到。

仿佛烧菜做饭在这个人做起来，不再是粗活计，面是泼洒了水墨在纸上作画一般，轻描淡写之间，一幅灵动的花鸟跃然纸上。无论是刀工炎侯，还是娴熟的掌勺技艺，都大大超出了他所认知的范畴，他心中产生了无比的激动和震憾之感。

“趁热尝尝，冷了味道就差了！”陈子杰神情轻松，语气亲切，淡然的笑容挂在脸上。

那人从恍惚中转醒过来，急忙拿起一双竹筷，夹了一口肚丝小心翼翼的放到自己口中。则沾到舌头，润滑的肚丝香味便乘着味蕾扩散到整个口腔中，轻嚼下去，爽脆的口感伴着淡淡辛香，刺激了口腔的皮层，美味随着咬合之间，让人感受到肚丝的原味融合了各种鲜香。

“太好吃了！“那人忍不住夸赞道。

“我也尝尝！”在了旁看的早就被香气谗的口水直流的刘胖子连忙上前挤开那人，拿起一双筷子夹了一大口菜就往嘴里塞。“太美味了，怕是天外天也烧不出这么好吃的菜。”

瞧你们这点出息，一个简单的菜就把你们给美的，难怪酒楼会亏的连内裤都差点没了。陈子杰在天外天吃过，知道那酒楼的水准，所以陈子杰很自信，只要自己随随便便推出几个这样子的菜，那天外天就得歇业。

真是的，作为一个穿越者，要是在穿越后让人知道是穷死的，说出去自己都不好意思在穿越圈混了！

“你吃慢的，给老子留点！”刘胖子见一盘菜都快让那人吃光了，开始拼命的往自己的嘴里扒菜。

陈子杰看到刘胖子的吃像，好像想到了什么似的，酒楼之所以亏钱不会是被这个刘胖子吃穷的吧！

“味道怎么样啊？“看到两人三下五除二的就把一盘菜消灭光后，陈子杰舌眯眯的问道。

“可都学会了！“

“少爷，你放心，小的都已经掌握了每一步的要领，只要多练习几次，应该没问题，只是小的可能短时间内还无法达到少爷的水准。“

“不用你完全达到我的水准，只要你能掌握七到八分就可以了。”

“少爷，你能不能再多教几个菜式，这样我们就更有胜算了！“刘胖子趁机说道。

(本章完)