343.第三百四十三章丰盛杀猪菜(1/2)

王氏安氏在灌血肠，云瑾这头则是清洗了其他的内脏等物，然后就在厨房大锅里将各样的肉还有内脏等焯水之后大火煮开。在北方来说，杀猪是个大事，一定要留帮忙的人吃杀猪菜，这也是比较考验主妇手艺的时候，想要做出正宗的杀猪菜，也不是那么容易。

两个锅灶下都烧着火，一边锅里炖煮各种肉食，另外一个锅里则是炼油。猪肚子里有厚厚的脂肪，分为板油和水油，那可是好东西呢。切成小块倒进锅里小火慢慢熬，可以得到清亮亮的大油和香喷喷的油梭子，尤其是那油梭子，绝对是小孩子们梦寐以求的好东西。

看着两个锅的同时，云瑾姐妹还捞出来好多酸菜清洗之后切丝，酸菜白肉血肠是杀猪菜里挑大梁的主菜，不管哪家杀猪，都少不了这一道菜。云璃这两年也锻炼出来了，酸菜切的又快又好，基本不用云瑾帮忙，一个人就能切出来一盆子酸菜。

油锅的火候差不多了，开始滋滋的往外冒油，云瑾将锅底的火分散开不再往里添柴，就这么小火慢慢的烘着。锅里的板油早已经变了模样，略微有些发黄发硬，清亮亮的大油一点点汇聚到锅底。

云瑾用勺子将锅底的油脂往外拨了拨围成小圈中间空出来，等锅底的大油汇成一汪便用勺子舀出来，装到坛子里。腊月里炼油，油的品质最好，即便是放到来年夏天也不会坏，所以大多数人家都会在这个时候多炼一些。

一头猪的板油不算少，尤其顾家这头猪还比较肥，等到油份全都出来，也差不多装了半坛子。锅里的板油已经完全干燥变成淡黄色，泛着轻微的焦香，这个味道简直太诱人了。云瑶几个全都忍不住直吸鼻子，就连小玉安也忍不住了，围着大姐要好吃的。

云瑾盛了一小碗香酥可口的油梭子交给了云瑶，“拿去哄着弟弟吃点儿，别吃太多啊，这东西太香了，当心香着往后再也吃不进。”

云瑶端着油梭子欢天喜地的领着弟弟进屋去吃，这边云瑾则是往灶坑里又添了些柴禾，将云璃切好的酸菜倒进油汪汪的锅里，那锅里还有不少残留的油呢，用来炖酸菜正好。

酸菜下锅，另外那个锅里烀着的方肉也差不多了，云瑾试了试火候正好，于是捞出来一块稍微凉一阵，接着便拿刀切成薄片儿。正宗的酸菜白肉里面用的肉，必须是煮熟的方肉再改刀，那肉片要切的如同纸一样薄，拿起一片儿对着太阳看，都能透过阳光才行呢。

云瑾的手艺很好，切肉自然不在话下，不多时便切好了一堆肉片，于是将肉片倒进酸菜锅里一起炖煮。这时候外面的血肠也灌好了，于是将另外那个锅里的肉全都捞出来，炖肉的汤也都装在盆里留着备用，接着重新添水烧开，将血肠放进去煮。

煮血肠也很关键，要时不时的拿针去扎，一来看血肠熟没熟，另一方面是往外放气。等针扎下去不见血丝了就立即捞出来，不然血肠煮老了难吃。血肠煮好放到冷水里镇着，能够保存很久，留到除夕没问题。当然，今天也少不了它，故而云瑾留了一部分放起来，其余的切成小段儿，等会儿酸菜出锅前放进去。

血肠出锅，这杀猪菜的大头就已经差不离了，接下来只需要焖一锅大黄米饭，将猪肝猪心以及煮好的五花肉切片摆盘，基本上就算完成。到了这会儿，大家伙也就可以稍微休息休息了。

外面，齐长武和林绍阳一起动手，将猪肉挨样都处理好，摆在案板上，然后弄一桶冷水泼上去。这时节天气还冷着呢，不多时就可以结冰，等到晚间差不多就冻的邦邦硬了。

东北的天气那就是个天然的大冰箱，肉食外面泼了水冻起来，可以保持肉质不坏。到时候埋在雪窝子里面，可以保存很久，基本上东北人冬天都是这样保存肉食的。

外面一切都收拾干净了，男人们就进屋坐着聊天，等到女人们把饭菜全都做好，一顿丰盛的杀猪宴就开始了。“林枫啊，赶紧回家去把翠莲娘俩儿接来，一起过来热闹热闹啊。”王氏进屋没看见翠莲母子过来，便催促林枫去接。

“早晨我跟她说了，翠莲说她现在弄个孩子也帮不上什么反而添麻烦，还是不过来了。”林枫那边有点儿不好意思的说道。

“这叫啥话？哪里就添麻烦了？咱们这边热热闹闹的杀猪吃菜，你让他们娘俩在家冷冷清清的随便对付？去吧，把人接过来，有些天没见到你家博文了，我还怪想得慌呢，赶紧去。”王氏再次催促。

林枫禁不住王氏这么催促，于是赶忙回家去接了媳妇和儿子。不多时翠莲抱着捂得严严实实的小博文来到了顾家。玉安一见博文立时就高兴起来，还没等包裹解开呢，就围在博文身边喊弟弟。

“玉安，跟你说多少次了，那不是弟弟，是小侄儿，你为啥总是记不住呢。”云瑶在旁边哭笑不得的纠正。林枫和云瑾玉安他们算同辈人，博文比玉安小一辈儿呢，可不是小侄儿怎么？

然而玉安这么小的娃哪里能分得清？就算他再聪明也弄不明白啊，只觉得比他小的男娃就应该喊弟弟。“弟弟，弟弟，就是弟弟，不是侄儿。”这小家伙上来犟脾气也挺厉害，朝着姐姐就喊。

王氏瞪了一眼儿子，“你啊，上来那个驴脾气跟你爹一样，半点儿没差了。得，你爱叫啥就叫啥吧，等你大了自然明白。”跟一个两岁的孩子说不清这些，王氏也懒得跟儿子计较，等以后他们大了，不用别