第17章 酒家名曰为千食(1/2)

过不了多久，便是晚餐的时间，荣玉书看了看厨房里面，因为应荣玉书的要求，所以周福爷采购了一大堆的红辣椒。

这个时候的辣椒还算是奢侈品，红彤彤的朝天椒，就是这么闻着都有刺鼻，放在厨房的院子里面，白天的时间拿出去晒，现在变得有些干。不过不妨碍的是荣玉书乐呵呵的好心情。

荣玉书的口味并没有固定，酸甜苦辣只要味道好的，他是都喜欢，平时的时候，也喜欢吃一些辣椒，不过自从来到了唐朝之后，这辣椒却不是时常的可以预见了，正好新鲜辣椒放在自己的面前，就是光想着，自己就觉得舌头有些刺激。

看了看灶台上面，一块肥膘上好的五花肉映入眼前，荣玉书的眼睛一亮，将五花肉拿到了手上，东坡肉倒是著名，这其实还有另外的一个名字——皱皮东坡，过了这么多年的时间了，每个地方的人做的方法都有些不同。

不过大概的方法还是相同的，一大块猪五花肉洗净，入锅加水煮，到八成熟的时候捞出，在皮上摸盐，醋，酱油。再把油锅烧开将肉放入，因为他自己不喜欢吃太过油腻的肥肉，便炸的久了些，将肥油大致的熬出来后才捞出来。

炸好的猪五花的皮起泡有皱纹，再在锅中加入葱姜还有料酒，八角还有桂皮白糖和肉汤，熬成卤汁后，再将肉皮朝下的收拢卤汁，卤好的五花肉再切成一节指头的小块，放到专门的小陶罐里面，将刚刚剩下的卤汁放进去，加盖密封后，用旺火蒸制肉熟烂。

蒸好的皱皮东坡肉，不像是普通的红烧肉那么的油腻，表面的皱皮炸的有些酥脆，却经过这么一蒸之后又有些软绵，炸过的东坡肉肉质紧缩，加上这浓浓的汤汁，可谓是恰到好处。

厨房里面除了常用的五花肉之外，采购的厨子似乎还买了一些野味，一些野鹌鹑，是明哥儿帮着料理的，这鹌鹑不像是家养的全身都是肉，有些瘦弱，但是这肉却是紧绷绷的，有劲道。

荣玉书将要做的八糙鹌鹑也算是有讲究，虽然主料是鹌鹑，但是配料却一点都不少，有水发香菇，熟肫和嫩笋尖还有干贝和火腿。

将这些配料全部洗净切成小碎丁后，加入盐后拌匀，放入鹌鹑的肚子中间，用针线缝合，再将鹌鹑放在沸水中烫上一段时间，放入蒸盘内，剪短丝线，将丝线拉出来，上锅蒸上一段时间。

蒸的时间不能过长，刚刚好后便拿出来，放入烧开的油锅中炸至金黄色捞出，淋上麻油。

这八糙鹌鹑色泽金黄，外表酥脆，绵糯鲜香，营养丰富，更重要的是鹌鹑的肚子里面的配料丰富，外形那些都还好说，反正都是自家人吃的。

这两道菜做完之后，荣玉书便不知道该做什么了，在旁边陷入哀思中，明哥儿帮忙打着下手，看着荣玉书有些苦恼的样子，贴心的说道：“少爷不用想那么多，再炒两个家常菜便是了，又不是给皇帝吃的，将这里面的肉和菜混在里面一起烧，味道也差不了。”

明哥儿的话却是提醒了荣玉书，眼睛一亮，对啊，可不是可以来一个大杂烩吗？

荣玉书兴高采烈的对着明哥儿说道：“明哥儿，快帮我找一些竹签子来，快快。”

明哥儿不明所以，但是对于荣玉书的话，从来都是听从照办的，签子倒是很好找，就是在杂货里面就可以找得到，是那些人用来撑东西的。

荣玉书兴高采烈的将厨房里面的杂菜，青菜，香菇，笋尖，加上螺丝肉还有牡蛎河蚌肉，加上毛肚鸡肉，还有的是剩下可以串上的肉类蔬菜，全部串好。

唯一有些可惜的就是，古代是不允许吃牛肉的，官府明文规定了，杀牛者判一年，想来现代的时候，无论是火锅还是平时的菜，牛肉味道鲜嫩，口感营养胜于猪肉，可惜现在来说是不可能的咯。

用香料，豆瓣还有花椒辣椒炒出来的佐料，最后加入老汤敖制，变成了一锅有些异香扑鼻，鲜香麻辣的汤底。

将汤底倒入的是瓦罐中，将穿好的串串放在瓦罐中煮好，让红油鲜亮的汤底堪堪的没入所有的食材，分别的将所有的菜色全部煮好后，放在青瓷盆中，舀上汤底，在上面洒满葱，蒜，辣椒，香菜。

荣玉书上辈子的时候周游省市，在巴蜀一带逗留了很长的时间，其中串串和火锅倒是在他的心里面留下了很深的印象，他喜欢吃辣，在那里足足呆了半月的时间，天天跑到街上去吃，就是火锅的味道就不尽相同，冷锅串串作为火锅的前身，相传是平民百姓发明出来的，方便价钱也便宜。

端出去的时候，自然也是香气扑鼻，空气中都带着一股油辣辣的味道。

小豆子闻了一下，便有些胆怯的说道：“闻到辣椒的味道，我的嘴巴又得开始疼了。”话虽然是这样说，但是不知道为何嘴里面开始分泌唾液了，不停的咽口水。

洛阳其实是一个很能包容的城市，作为经济的中心，能接纳的是各个国家的人和事，就是这辣椒，虽然辣的时候嘴巴有些难受，但是还是很快的作为高端调味料，和胡椒等风靡了洛阳城。

看着桌子上的人心有戚戚的表情，荣玉书才不管这些呢，乐滋滋的招呼明哥儿赶快坐下来，笑容满面的挑了两块最大的鸡胸肉，放在明哥儿还有阿福的碗里面，招呼着两人吃下去。

或许是跟着荣玉书久了，两个人的抗辣能力也有所提高，放入口中，花椒的麻香还有带着微微辣椒的刺激，最重