第183章 包饺子【求月票】(1/2)

结了账，徐拙提着买的菜往姚美香家里走去。

于可可捧着那个菠萝跟在他身边。

“这菠萝不用泡了吧？直接切开吃不行吗？我饿得快低血糖了都……”

这丫头一脸的委屈，让徐拙有点哭笑不得。

嘴馋就嘴馋，扯什么低血糖啊。

徐拙说道：“家里又不是没有零食，饿了就先垫巴点儿。菠萝吃的时候一定要用盐水泡一下的，不仅是为了增加口感，最主要的是可以预防菠萝过敏。”

“菠萝中有种成分，名叫菠萝朊酶，这玩意儿吃进肚子里很容易引起过敏反应，会出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、休克等症状。”

“用盐水浸泡一下，这个菠萝朊酶就会被溶解，再吃的话就不会有事了。”

“当然了，菠萝朊酶对大部分人都没作用，不过吃之前泡一下总是好的，有备无患嘛。”

听徐拙这么一说，于可可吐了吐舌头，没想到吃菠萝还这么危险。

回到家里，徐拙把买来的菜放到厨房，用菜刀先削掉菠萝的外皮，然后用刀尖剜出表面的那些疙瘩。

清洗之后切片，泡进盐水中。

接着他用锅烧了点开水，煮了一些花椒水。

等会儿给肉馅儿调味儿的时候加进去，比用花椒粉更有味儿。

煮好之后，徐拙把花椒水盛在碗里，放在一边晾凉。

然后磨了一下菜刀，开始剁馅儿。

姚美香这会儿闲着没事，也来厨房帮忙。

看着徐拙在剁馅儿，姚美香好奇的问道：“为啥子不让卖肉的给你打一下？剁馅好辛苦的。”

徐拙笑笑：“剁出来的馅儿吃起来口感更好。而且作为一个厨师用绞肉机打肉馅儿，总觉得不够专业，格调不高。”

听了徐拙的话之后，姚美香无奈的说道：“跟你干爹一个臭脾气，老是严格要求自己。”

“开饭店的时候，我俩没少为此吵架，作为一个饭店的经营者，我追求的是利润，成本越低越好。”

“但是你干爹，一切都保证质量，成本比别的饭店能高出两成。”

没办法，这都是老爷子传下来的风格。

宁肯不赚钱，也不能以次充好糊弄顾客。

或许徐家酒楼生意长久不衰的秘密就在这里吧。

对顾客实诚，顾客自然愿意来吃。

投机取巧虽然能节省成本，但是顾客也不是傻子。

吃出不对之后绝对不会再上当。

徐拙把肉馅剁好的时候，姚美香也把买来的莲藕去皮，切成了碎块。

藕用做馅料的时候，只要切成小丁就行。

不能剁成末，这样会失去爽脆的口感。

当然了，块儿也不能太大，块儿太大包进饺子里容易撑破饺子皮，而且吃起来口感也不是很好。

先拌肉馅儿，慢慢把花椒水倒进肉馅中，顺着一个方向搅拌，这样肉馅就会上劲儿，口感会更好。

花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉馅澥掉。

搅拌好之后，再依次放入调料。

食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。

为了提鲜，也可以稍微加点白糖，这样肉馅儿会更加鲜嫩，口感更好。

把这些调料和肉馅儿充分搅拌均匀后再摔打几下，放在一边腌制入味儿。

接着徐拙把面团拿出来，先揉一遍，然后放在案板上再醒一会儿，趁着这个功夫，把剁好的葱末和藕块儿倒进肉馅中。

再加点食盐和生抽，搅拌均匀后尝一下咸淡。

可以的话就能包饺子了。

尝饺子馅儿咸淡的方法有很多，不一定非得夹一块肉尝尝。

用筷子插进肉馅中再拔出来，尝尝筷子上的料汁味道，一般就能分辨出来盐味儿的多少了。

也可以挑一块儿藕尝尝，也能品个大概。

经验丰富的人就不用了，基本上该放什么料把握得很准，没必要再去尝。

只是徐老板现在调味儿的水平还是入门阶段，平时拌个凉菜倒是无所谓，但是遇到饺子馅这种高难度的操作，就得尝一下了。

万一翻车了，包好的饺子就不完美，甚至没法吃。

那乐子就大了。

“怎么样？咸淡是不是正好？”

姚美香凑在一边，看着徐拙连着尝了好几口，有些好奇。

徐老板放下筷子，再次回味了一下饺子馅的味道，表情有些迟疑。

“没尝出来……”

姚美香立马憋不住笑出了声。

“看来你调味的功夫不得行啊，你干爹跟你一般大的时候，调肉馅儿从来不尝，味道分毫不差……”

徐拙自己也知道，他在调味儿方面欠缺太多，以后没事了得多练习一下。

不能全都指望系统。

靠系统，也不知道啥时候调味儿才能进阶呢。

姚美香尝了一下肉馅儿，点头说道：“可以可以，味道很不错。”

不过她随即灵机一动，看着徐拙问道：“就是没得别的味道，要不咱切点二荆条放进去？”

徐老板一听立马拒绝：“那不行，这里面不能放辣椒，辣椒水分太大，煮出来的饺子会有很多汤汁在里面，影响口感。”

“你要真那么喜欢吃辣，回头我给你包点加了辣椒的包子，包子里面可以放青辣椒。”

姚美香一时没反应过来：“为啥子？包子饺子不都一样子嘛？”

徐拙摇摇头：“包子里面可以放粉条，能吸收汤汁。”

说完，徐拙开始揉面