第061章 杀鱼是一门学问(1/2)

挠挠头，徐拙理顺了这里面的关系。

假如昨晚没给周雯做臊子面，或者做的不好吃。

周雯肯定不会转发那条视频，还在群里帮他宣传。

不宣传的话，就不会有粉丝搭讪，她也不会开玩笑要鱼。

没鱼的话，今天这个片鱼片儿的刀工就无从学起。

哪怕魏君明教，也最多片个萝卜片或者土豆片。

狗系统真是神预测，把所有的步骤都预测到了。

不过徐拙好奇的是，假如这个任务没完成。

那个刀工技能锁定一个月是咋回事呢？

按照系统的尿性，肯定不会直接粗暴的冻结。

说不定会设计个意外，比如切到手什么的。

导致一个月没法使用菜刀。

想到这里，徐拙浑身打个冷战。

这狗系统，还真是不简单呢。

甩甩脑袋，徐拙开始杀鱼。

这么大的鱼，杀起来肯定跟小鱼不一样了。

徐拙把鱼从水中提出来，用刀背猛敲鱼头。

等鱼懵了之后开始刮鱼鳞。

鱼店一般都用钢刷或者电刷，速度快，效率高。

但是自己杀鱼的话，最好不用刷子，因为会划伤鱼皮，影响口感。

徐拙用菜刀小心的刮着鱼鳞。

几个容易被忽略的部位，比如鱼肚和鱼鳍下面的地方。

有轻微强迫症的徐拙更是刮得干干净净。

有人说鱼头的江湖做法，是不用刮鱼鳞的。

徐老板对这话完全不认同。

这又不是糟鱼和腌鱼，不刮掉鱼鳞的话实在影响口感。

搞不懂那些说不刮掉鱼鳞的人的想法。

老爷子曾经就说过，江湖菜粗枝大叶，做法豪放，吃的时候就能品出侠义江湖的恩怨情仇。

但是为了江湖而江湖，为了豪放而豪放。

那就是太下乘了。

完全是邯郸学步，贻笑大方。

刮好鱼鳞，徐拙在鱼尾两侧各划一刀，开始放血。

这几天徐拙刷b站的时候，发现上面不管做什么鱼都抽腥线，好像只要抽掉腥线鱼肉就不会发腥。

这其实是非常荒谬的。

因为导致鱼腥的大部分是血液和内脏，腥线所占的比例并不大。

更重要的是，所有的鱼类中，只有鲤鱼才有腥线，别的鱼一般没有，就算有也不会有什么腥味儿。

但是那些up主不知道这些，做一条草鱼还煞有介事的表示要抽腥线，一边抽还一边科普腥线不抽的坏处。

其实哪怕鲤鱼，不抽腥线也没啥事儿。

只要把血放干净内脏掏空，就不会有太大的土腥味。

放完血之后，徐拙开始抠鱼鳃。

鱼鳃不仅有腥味儿，还有大量的寄生虫在上面，所以一定要清理干净。

等所有的事情都搞定后，才开始最重要的一步。

开膛破肚。

不会杀鱼的人，往往会在这一步翻车。

比如划破苦胆，胆汁粘在鱼肉上，哪怕反复冲洗了，做出来的鱼肉依然会带着淡淡的苦味儿。

另外，用菜刀的时候也得注意点。

花鲢的鱼肚比较光滑，去了鱼鳞之后还会有粘液产生，用刀时候一个不慎就会伤到自己。

为了避免这种情况发生，徐拙选择用剪刀把鱼肚剪开。

魏君明的眼光不错，这条鱼确实肥美。

掏出内脏，里面居然还有两大坨鱼油。

这可是好东西，烧鱼汤的时候放进去，味道会更加鲜美。

除了鱼油之外，鱼鳔和鱼肝也被徐拙留下了。

这些内脏不仅味道鲜美，还营养丰富，他小时候可没少吃。

可惜这条鱼没有鱼卵，不然油炸一下，越嚼越香。

清理完内脏，鱼肚里侧那些黑色的膜也得清理干净。

这层膜非常腥，而且还会影响口感。

可比那些所谓的腥线要腥很多。

里里外外全都清理干净后，徐拙用清水清洗一遍，然后就挂起来控水，等魏君明过来安排这条鱼的具体做法。

没多久，魏君明就抱着一个玻璃罐子走了进来，里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。

都说川菜师傅都有一手漂亮的泡菜功夫，这估计就是魏君明做的了。

魏君明放下罐子，洗下手开始忙活。

他把处理好的花鲢检查一遍，冲徐拙点点头：“收拾得挺干净的，接下来我就开始做鱼头了，你仔细看着点。很简单，但是又不简单。”

这话听起来有矛盾，但是学过厨师的人都知道。

这里的简单，指的是步骤简单，做法简单。

而后面的不简单，则指的是配料的多少，以及蒸制的时间等等。

概括来说，就是经验。

烹饪是一门非常注重经验的技艺。

同样的食材，同样的配料，同样的步骤。

但是不同的人做出来就会有不同的味道。

这里面的区别，就是烹饪经验了。

魏君明没有太多废话，抓着菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下。

把鱼身扔到旁边的盆里，把鱼头倒放在案板上。

挥刀从中间劈开。

这个硕大的鱼头就被砍成了完美的对开。

接着，魏君明把鱼头摆在盆里，淋上料酒，抹匀。

又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍。

“一般的鱼头腌制十来分钟就行，不过这个鱼头太大，估计得十五分钟。徐拙，这都看明白了吧？接下来我先准备一下配料，就是切泡椒和泡姜。”

剁椒鱼头的配料非常简单，只需要铺一层剁