第007章 熬羊骨汤(1/2)

早上七点，徐拙就骑车来到店里。

刚刚老爷子来了电话，车子马上进市区，让徐拙在店门口等着。

徐拙没想到居然这么迅速，真是个风风火火的老头。

昨晚在几个宣传委员的帮助下，面馆居然来了二三十个顾客，着实让徐拙高兴了一把。

随着口碑的发酵，相信面馆的生意会越来越好。

打开店门，徐拙去后厨开始忙着准备今天的菜品。

新鲜的蔬菜还没买，等会儿去菜市场买。

他现在先把海带和豆腐丝泡上，等会儿切丝焯水。

这是店里凉拌菜的原料，每天早上都需要备好，虽然这玩意儿卖不上价格，但是胜在便宜。

焯好水的海带丝和豆腐丝，拌上辣椒油和香醋，味道就会保持恒定。

放在冷餐柜中，有人要就夹出来一盘，拌上洋葱丝香油和调料，一道爽口的凉拌菜就做成了。

切好海带丝，刚准备起锅烧水给海带丝焯水，厨房中突然进来一个头发花白的老头。

徐拙的爷爷徐济民来了。

老头身体不错，有些偏瘦，但是说话中气十足，带着些许威压。

“你这刀工，还是没一点长进啊。”

老爷子瞅了一眼案板上那些刚刚切好的海带丝，表情有些痛心疾首。

“你出去帮忙吧，这里交给我。”

徐拙点点头出去了。

外面，几个工人正在卸车。

这次来的是一台小箱货，他们卸下来十箱羊骨头和五箱羊肉，都是冷冻的。

没办法，祖国疆域太大，只有冷冻才能让山南海北的食材流通。

卸下羊骨头和羊肉，车里还剩下一台电冰柜。

显然，还是老爷子考虑得周全。

知道店里的冷柜肯定不够用，直接从省城那边带回来一台。

把冷柜放在杂物间，羊肉羊骨一箱箱放进去。

用这种方法，至少能让羊肉羊骨保持半个月以上的新鲜口感。

一切都弄好之后，几个工人开车走了。

老爷子一边给海带焯水一边吩咐徐拙：“该忙你的就忙你的，今天我就是来看看你到底会不会做烩面。”

徐拙点点头，搬来一箱羊骨头，拆开封带，取了十来斤脊骨倒进盆里用冷水浸泡。

把把骨头重新在箱子里封好，放回冰柜中，徐拙又取出来两扇羊肉。

这些羊骨头和羊肉为了保持新鲜的口感，运输的时候都会采用微冻。

用的时候直接泡水就行，不需要等待解冻。

清洗一遍，徐拙把羊肉剁成大块，开始焯水。

焯水的锅里，徐拙什么都没放。

老爷子把海带丝和豆腐丝焯水之后，就站在一遍。

一言不发的看着徐拙操作。

这让徐拙心里有些发毛，不过出于对系统的信任，他觉得征服老爷子的问题应该不大。

焯水的时候，老爷子开始提问了。

“小拙，猪骨焯水时候会放入料酒生姜大葱去除异味，为什么羊骨羊肉你不放？”

徐拙从容应对：“因为任何调料出现在骨汤中，都会对汤的味道产生影响，羊汤不需要放任何大料。”

“那为什么有不少卖羊汤的饭店都会在宣传中说，在熬制时候添加很多种调料甚至中药？”

老爷子没问徐拙怎么突然学会了熬羊汤，反而问这些不相干的问题。

徐拙回答得很干脆：“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好，需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。”

老爷子眼神中带着惊喜，没想到徐拙回答得这么一针见血。

用最优质的草原羊熬制羊汤，是根本不需要添加任何佐料的，熬制三四个小时，汤鲜味美。

但是草原羊的价格高昂，全国都盯着那些羊。

想要购买都得提前预定，甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。

这高昂的价格，让很多人都望而却步，改用廉价的本地羊。

然后味道就差了许多。

只能放一些大料压制。

但是他们也很鸡贼，在宣传上会扯上滋补的字样，给自己增加光环。

这些还是比较良心的饭店。

一些饭店老板，甚至根本不用羊骨头熬汤，买一些浓汤宝之类的东西一勾兑，就成了所谓熬制很久的羊汤。

这些饭店只要去后厨就立马露馅，因为他们连熬汤的大锅都没有。

焯水之后，徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。

等晾凉后，才把骨头和羊肉码入汤锅，重新加水，开始熬制。

熬制的过程中，不能加水，也不能盖锅。

因为羊肉的异味会随着水蒸气散出，假如盖上锅盖，羊肉的异味就会附着在锅盖上，随着水蒸气再次回到锅里。

老爷子再次开口：“为什么要冷水下锅？”

徐拙这会儿已经笃定，老爷子不会发火了。

“因为冷水下锅，煮出来的羊汤发白，更好看一些。”

“为什么要晾凉了才下锅？”

“因为热的时候下锅遇到冷水，容易让肉质变硬，口感变差。”

“熬制多久？”

“四小时以上。”

“什么时候放盐？”

“全程都不能放盐。”

这个问题真是陷阱，熬羊汤最忌的就是放盐。

因为一旦放了盐，整个味道就全变了。

问完这个问题，老爷子盯着徐拙看了半天，才问了最后一个问题。

“孩子，这些你都是从哪学的？按说，这些都是不传之秘啊。”

徐