第079章 腌制腊肉(1/2)

“恭喜宿主修为提升，获得抽奖机会一次。35xs”

秦飞现在力境七阶了，感受着体内澎湃的力量，他有信心再面对那两个老太婆，被打飞的时候不会脸先着地。

话说回来，自己就一个小县城的小吃店主，为什么总是能碰到特别厉害的人，就不能像套路中一样，每升一级，便有差不多的傻逼送上门来被打脸么？

秦飞没有太多喜悦，只是吩咐道“开始抽奖吧。”

“叮咚，抽奖成功，恭喜宿主，获得一吨碘盐。”

秦飞正在喝枸杞泡水，差点呛死。

正常的升级抽奖不应该是抽份菜谱吗？一吨盐算什么？

秦飞便向系统发出了抗议“你是不是在2012年抢的盐没吃完，就想拿来敷衍我？”

“确切的说，是2011年抢购的。”系统回复道。

系统承认得这么干脆，秦飞倒是不知说什么好，看着堆了一地的食用碘盐，总不能当饭吃吧。

而这年头不许私自贩盐，保存不好又容易受潮。

秦飞一拍脑门，干脆用来做腊肉吧。

很多年轻人可能不喜欢吃腊肉，甚至觉得腊肉不健康，明明有新鲜肉卖，为什么要吃僵尸肉？

其实腊肉的产生，是祖先们的一伟大创举。闪舞

在生产力低下的时代，食物是非常难以保存的，老祖宗们开创性的使用盐将肉食腌制，一年四季都能食用。

记得小时候，每逢过年杀猪，留下宴席所需的部分，剩下的就用盐腌制起来，一家子齐聚一堂，有说有笑，方显过节的气氛。

随着社会的进步，虽说任何时候都能吃到新鲜的肉，但喜欢吃腊肉的人依旧不少，因为它独特的风味是一个理由，更主要的，它在许多人的记忆里，是家的味道。

在华夏，腊肉也分为很多流派，云腿算是其中的一个佼佼者，其形似琵琶，肉多骨少，肥瘦适中，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。（注云腿是宣威火腿的别称）

秦飞准备做的，就是这云腿。

学习制作过桥米线的时候，秦飞就会了云腿腌制，汤头里面有云腿才正宗，之前秦飞懒，用普通腊肉替代。

秦飞重新返回菜市场，找熟悉的张屠户买猪肉，这张屠户就是给小吃店供应猪下水的，看见秦飞，连忙招呼“秦老板，猪下水等会儿就给您送去，何劳亲自走一趟？”

“我买点猪肉。”秦飞打量着肉摊，好好的猪腿被张屠户片成了几段，虽然依旧能够做云腿，但品相会打折扣。35xs

这时，张屠户正在解半条猪肉，秦飞连忙喊道“别动，把刀放下。”

张屠户一头雾水“咋的了？”

“这半条的猪肉我都买了，我自己来解。”秦飞说道。

张屠户一听，是个大单啊，高兴道“哪劳秦老板动手，您说怎么解，我帮你。”

但秦飞死活不让，把张屠户手中的剁骨刀夺了过来，自己动手。

张屠户神色有些不高兴，咋地，还不信我的技术吗？虽说秦飞是个厨师，应该刀工不错，但这和解猪肉是两码事。

只有熟悉猪的骨头，纹理，老筋，方才能够解下，外行人恐怕忙活半天也摸不到门径的。

然而张屠户一个念头还没想完，秦飞就将一条猪后腿给切了下来，甚至都没用砍功，只是顺着骨肉关节纹理轻轻一刀，就给启了下来。

若是这样也就算了，关键启下来的猪后腿肥瘦均匀，形状还好很看，仿佛琵琶一般。

随即，秦飞运刀如电，没片刻功夫就将半条猪肉完美分解成五花肉，大排，小排等等，张屠户暗暗咋舌，若自己能切得这么好看，恐怕猪肉也会好卖一些吧？

“秦老板，您以前也是杀猪的吗？”张屠户问了句。

秦飞将猪肉打包上秤，回复道“猪没杀过，但杀过竹鼠，差不多嘛。”

张屠户暗暗记在心里，改天也去抓两只竹鼠练练刀法。

……

秦飞把猪肉带了回去，开始制作腊肉。

先将猪腿洗净血污，修葺品相，随即上盐腌制，手上抓一把盐，不断盘它，使猪皮湿润。

随后堆码翻压一段时间，就是把腌制的腊肉堆放一起，挤压出多余的水分，隔一段时间翻个面。

这个过程原则上需要半个月，秦飞托管给系统，不到半个时辰便完成。

经过堆码翻压的云腿，肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，便可进行洗晒，晾干。

最后悬挂室内，等待它慢慢发酵。

云腿之所以叫云腿，其实主要是和当地的气候有关系，换在另外的环境下，发酵出来的云腿口味都会有些偏差。

秦飞用系统模拟出合适的环境，倒也不必担心风味的问题。

这个发酵过程短则一年半载，多则三五年，年份越久味道越好，就算秦飞托管给系统加速，一时半会儿也吃不上。

秦飞又把其他的肉进行了普通腌制，没有云腿复杂，抹了盐，随意挂在厨房，烟熏火烤的，等时间久了，就会成为美味的农家腊肉。

做完这些工作，午市便到了，食客们开始叫门。

“秦老板，早上没有吃到你做的米线，我干活都没力气。”秦飞开了门，食客们一边抱怨，一边帮忙抬桌子端板凳，“一碗全家福米线。”

“我要过桥米线。”

“秦老板，火锅串串香能整不？”

秦飞笑笑，就开始制作食物，有个饿货趴在厨房通风口