第十二章：特选辅材(1/2)

只见三宅双手挥舞的对着烤牛肉的青烟一阵乱抓，然后装作把烟抓住向着关口宏的身上涂抹。

“是啊，是啊这个烟真的很好闻，所以一定要往身上涂一些。”三宅这时十分搞笑的走到关口宏的身旁，继续特别夸张的将烟雾捞起往抹在关口宏的身上。

“混蛋，这又不是在做法事！你往我身上抹烟干嘛。”关口宏一脸厌恶的推开三宅。

“绝对没有这意思，我以为您像高丽人一样喜欢这个味道那。在身上熏上烤肉的味道然后三天不洗澡。”三宅一脸认真的说道。

哈哈哈梁辰终于领悟到了一个自己觉得搞笑的梗。现场的嘉宾们也是一愣然后也跟着一起大笑起来。在黑高丽人这件事上华夏与霓虹永远是站在同一阵线。

在场的可能只有永作大厨完全没有受到这一对活宝的影响，依旧在细致的处理这牛肉的表面，只见他手拎着捆扎在牛肉上面的棉线将牛肉已经烤好部分提起，细心的换了一面继续煎烤。已经烤好的这面布满脂肪，经过高温的加热已经形成金黄的脆皮并不断向外留着牛油。此时场内烤牛肉的香味也达到了顶峰，肥美的油脂顺着金黄色的表面滚涌而出，嗞啦嗞啦的滑落到了滚烫的铁盘里。

“在进入烤箱烘烤之前，一定要将牛肉的四面全部烙上焦痕，这一步至关重要。如果在家里尝试做牛排，也需要将牛排的两面高温煎制。高温会将牛肉的表面焦化，这样可以迅速的将牛肉的肉汁封闭在肉里。之后再进入烤箱内加热就能得到软嫩肉汁的烤牛肉。”永作大厨并不抬头，眼睛盯着烤盘中的牛肉耐心的向着大家介绍到。

此时场中的各位嘉宾已经被烤牛肉的香味迷惑，开始跃跃欲试的从座位中站起身来探着脑袋向永作大厨手中的烤肉看来。

“真是一记不错的直拳，正所谓色、香、味、形、养。作为常规对一道菜的品评，出众的外观加上诱人香气总是可以先发制人让食客在还没有品尝就已经胃口大开。”梁辰对于永作大厨的表现十分的看好。

“这诱人的香气，我想大家一定非常好奇这份烤牛肉的滋味吧，接下来我们还要做什么？”关口宏对于大家的表现十分开心。

“我在对牛肉进行高温加热之后就会直接放进烤箱，接下来我会准备配菜以及调料的制作。在这我要特别推荐的是英式黄芥末，这种黄芥末酱是完全不同于日式芥末的存在。只有使用这种黄芥末的搭配才是一道真正的英式烤牛肉。”

“英式黄芥末，完全不同于日式的存在吗？没错这就是我们今天的特选辅料，请大家看短片。”在关口宏介绍完后由梁辰提前录制好短片开始了播放。

“英式烤牛肉，这道传世美味最不可缺少的酱料是什么那？那就是辣根，也就是制作英式黄芥末酱的关键所在。

辣根的风味跟山葵的味道很像，依托于现在全球物流的快捷，我们可以很方便的在店内买到瓶装或者干燥过的辣根及英式黄芥末酱。但是作为特选配料，能够提供新鲜现磨的辣根才够得上特选的资格。

因此我们今天来到了新宿“皇后厨师”食材专门特选商店进行采买，不知道这里有没有新鲜霓虹本地产的辣根？

“皇后厨师”食材专门特选商店在厨师的圈内拥有着不错的口碑，到达店内询问店员得到了肯定的答案，店内是有着霓虹本土出产的辣根。穿过摆满了各种食材的店内我们直接来到了二楼，在香料专柜的最里面我们找到了这次采买的主角由长野县松本所产的辣根。

但是辣根的形象颠覆了我们来之前的印象。一根巨大长度超过50厘米的巨大辣根摆在柜台。惊人的体格但是却拥有着清爽辛辣的口感，这就是我们今天所特选的配料，霓虹本土所生长产出的新鲜辣根。

英式黄芥末酱中的黄色来自于姜黄粉，新鲜的辣根研磨之后细碎的粉末搭配姜黄粉就制成了完美的英式烤牛肉的酱料。大家一定要好好品尝。”

这是梁辰在珍小饭店吃过烤牛排后特地向永作大厨推荐的特选配料介绍，本来应该介绍的是搭配烤牛肉的配菜约克郡布丁。考虑到了后续试吃的环节，梁辰还是觉得由英式黄芥末酱出场比较好，因为霓虹人对于芥末酱的辣味更应该可以勾起食欲。

短片还在继续三宅厨房的特选食材也同时登场了。

“品尝北京烤鸭，最不可缺少的配料就是甜面酱。如果打个比方北京烤鸭作为美味的骑兵奔涌而出冲击你的味觉，那么搭配的配菜则是大葱与黄瓜则是炮兵，而甜面酱则是组织调和这一进攻的主将。

无论是桀骜辛辣的大葱，还是清脆爽口的黄瓜丝，通过春饼包裹只有甜面酱的加入才让整个烤鸭卷得到升华。

那么在今天的特选食材中我们选择了在霓虹味道最适合的甜面酱，甜面酱的主料是大豆发酵，这和我们日常吃到的甜味噌是差不多的。味噌、砂糖、酱油、清酒这是在我们整理出霓虹甜面酱的核心。

经过调查在霓虹的中华料理店内使用的味噌九成都是使用的八丁味噌（因为很甜）既然如此我们一定要找到最好的八丁味噌不可。

浅草雷门外我们找到了1804年就已经建店拥有200多年历史的味噌**店：万久味噌店。

店内拥有着在全国精选出来的60余种特级味噌。其中八丁味噌更是作为店内的主要销售货品。店主太田先生向我们介绍店内的八丁味噌来自