第九章：厨师的对决(2/2)

而挂炉烤鸭则如同打熬筋骨的外家拳，不同于闷炉烤鸭如深闺小姐般的在炉中暗中修炼。挂炉烤鸭是明火执仗的诱惑着你的味蕾，首先你能看到整只烤鸭的制作过程。这就非常馋人了，不光可以看到鸭子冒着油花的表皮一点点变成金黄色，还可以闻到果木燃烧后的清香，尤其是鸭皮上色之后，鸭油泛着金光顺着向下留滴到木炭上后那烟熏火燎的味更是让人食指大动。

除了看到，闻到，挂炉烤鸭更是可以让你听到。肥美的鸭油滴答滴答落下，嗞的一声化作一阵香气飞入你的鼻子。这种感官上的刺激与闷炉烤鸭的惊艳不同，它是一直在一点一点勾着你，馋你。甭管你是不是最后吃到嘴，光是看着这挂炉烤鸭的制作过程都会把你的食欲推到了一个顶峰。

正所谓犹抱琵琶半遮面，这美妙的风味看得到，闻得到，又听得到试问谁又能经得住诱惑不去买上一只解解馋。

这就是闷炉烤鸭与挂炉烤鸭的区别。便宜坊是闷炉烤鸭的代表，而挂炉烤鸭的代表就是全聚德。

以烤鸭的历史而言，继承了南京烤鸭衣钵的北京烤鸭最原始的制作手法就是闷炉烤鸭，在继承了南京烤鸭全凭炉内炭火烧热炉壁后不见明火闷烤特点，北京烤鸭又有了自己的创新，那就是饴糖。无论是闷炉烤鸭的正枣红色还是挂炉烤鸭的偏金黄红，那造就香酥鸭皮的功臣都来自于饴糖。

烤鸭于我如红粉，一月不食如三秋。梁辰随着思绪咽着口水回忆着烤鸭的滋味。

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