第67章加减乘除下(1/2)

“中华料理店为什么做生鲜刺身？先不谈这个问题，三浦小姐，刺身方面如果是三文鱼，也太普通、大众化了吧！”

清水阳介当场质问。

尤其是，看见了夏言正在调制的一小碟蘸料，只是芥末加酱油的简单日常组合，这个美食家就表示不满说：“时间还早，三浦小姐，我可不想在今天工作刚开始的时候就吃平庸的东西，败坏了食欲，你要谅解一位美食家的舌头，对于食物的挑剔。”

石原浩司也算是清水阳介的老搭档，老合作伙伴了，知道这家伙简直有种“精彩”强迫症，最看不惯庸俗的菜式。

那些有特色的，即使外观难看，气味吓人，他也会尝试去品鉴。

所以，他前两天才肚子不舒服住院了。

而对于三文鱼刺身这种，在任何商业街，任何日料店，都能吃到的东西……

要不是收了可观的出场费，石原浩司怀疑他已经不屑的掉头而去。

“三浦小姐，这个，我们先去拍其它地方吧？等下午有时间的话再回来。”石原浩司用商量的语气说，他觉得三浦裕香和这家店，有什么私人关系，要不然她也不会径直带队到这。

平平无奇的一家店。

这就是石原浩司的初印象。

“先等等。”三浦裕香略显烦躁的低语。

从石原浩司和清水阳介的眼神，她察觉到了质疑和不信任，内心窝着一股无名怒火。

夏言这呢，却根本没关注他们在聊什么，自顾自的，切了一盘的三文鱼片。

本来就是打算测试「跳脱之风」来着。

先从最简单的试卷开始。

“薄口酱油，和芥末。”

夏言拾起了筷子，先是挑一些泥状的青色芥末，洒在三文鱼片上。

这些芥末，不是什么芥末粉、芥末膏，是很经典的‘山葵泥’，叫青芥辣也可以，是夏言刚刚用山葵根研磨的还很新鲜。

把蘸了酱油的鱼片，送进嘴。

呼——

瞳孔似有一片青色旋风形成，夏言呃了声：“芥末的辛辣，好像被严重削弱了啊。”

“调味的减法？”

“一方被削弱，一方被强化了。”

“肉质的鲜美……这个浓度！”

咔，握筷的手绷紧了，夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。

不对！

是一盒平价三文鱼肉，那份鲜美，其实是被蘸料，化腐朽为神奇了么？

“蘸料，酱汁。”

“它们在冷盘生鲜里的作用，无非就是增鲜增味！”

隐隐抓住了什么关键的感觉。

夏言放下筷，再撕开另一盒食材，这次是切金枪鱼肉，结果也是吃了一片就放下筷子，目中写着讶异：“果然是蘸料的原因！”

于是，接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。

酱油+青芥辣的基础框架，保持不变。

但是酱油么，一个碟子加了紫苏碎泥进去，一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。

吧台上，调味碟越排越多。

从什么紫苏酱汁、青梅酱汁，后来又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鲜果汁。

这一顿操作，让吧台前的客人直接看傻了。

“呼——”

三文鱼，金枪鱼，一片片去蘸了各种酱汁，夏言逐一品鉴下来，得出了可怕的结论：

“加减乘除，这些香料公式和算法……简直变幻莫测！”

但是，结果也不全是好的，就比如有一碟蘸料，搭配三文鱼吃，鲜美被降维打击无限弱化，肉质就只突出一个腥臭。

“所以，所谓的‘跳脱’，是指主厨本人，都不可掌控的调味算法吗？”夏言就很无语。

要是加法、乘法。

那无疑就是两倍、三倍和n倍不可预测的快乐。

突然，想到此前「花刀」、「柴火土灶」这些进阶，也一样很操蛋的不可控制，夏言暗暗思考，莫不是熟练度、技能等级的原因？

一个声音终于还是打断了他堪称疯狂的料理测试：

“那个，我们可以尝一尝吗？”

被干晾了好久的客人，终于发出声音。

“咦，你们没走？”

见主厨这个反应，清水阳介、石原浩司和三浦裕香，脸色更古怪了。

“你在调试酱汁吗？”美食家清水阳介显然被他的一番操作，引起了兴趣。

“嗯。”

回答着，夏言陆续将一些酱汁碟拿起来，酱油底子倒干净，残渣则投进垃圾桶。

“剩下来这些，是很不错的酱汁，各有千秋，你们可以吃吃看。”

几人看着他掉头去另外切三文鱼、金枪鱼刺身片，再瞧瞧吧台上，专门留下来的调味碟，顿时嘴角抽搐。

相比他倒掉那些。

这些，要么颜色奇怪，花花绿绿，要么很黏稠恶心的样子。

店面气氛十分怪异！

终于，还是美食家清水阳介率先拾起筷子，夹起了鱼片并选择其中一个调味碟。

石原浩司和三浦裕香很谨慎的没动筷，侧目盯看胆子很大的美食家

“唔！”

他们看见清水阳介的第一口反应，显然很糟糕，脸色都绿了。

过两秒钟，美食家忽地双眼放光。

好滑！

细腻！

一片很普通的三文鱼肉，却给他在舔吃般的极致轻柔口感。

清水阳介忍不住的，看向那个似乎在思考新酱汁创意的主厨：“这是什么酱汁？”

“哦，你蘸的那碟，主要用了蛋黄、熟油搅拌。”