二百二十一 家宴下(2/2)

早在两千五百年前的春秋战国时期鲁菜就已出现，以儒家为首的百家圣贤们奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，一千五百年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架，因此其它菜系多少都有受到鲁菜的影响。/p

车晨今天做的鲁菜有葱烧海参、乌鱼蛋汤和芙蓉鸡片。/p

淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，其菜品细致精美，格调高雅，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽，十分讲究刀工；味道上追求材料的本味、清鲜平和。/p

淮扬菜原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。不过因为新鲜的好鱼虾比较难买，材料有限，所以车晨今天做的淮扬菜是着名的清炖蟹粉狮子头、大煮干丝这两道经典，以及清淡养人的莲藕炖排骨。/p

另外还有他自己根据粤菜中最出名的煲汤，结合论坛中见过的一些服食秘方与『药』膳理论，琢磨出来的三宝归元汤、洋参枇杷膏作为汤品与饭后甜点。/p