第54章 【我来试试】(1/2)

苏乐根本没想过去撬谁，因为他的注意力都集中在唐诗的身上。来到厨房之后，马上唐诗和梁姗姗就显露出了她们的公主本se，连剥葱扒蒜这么简单的工作都不会做。刘文合一声叹息，只能耐心教她们怎么去做。

一位头发花白的长者正在案前切着土豆，乍一看动作还是那么回事儿，可刀工就不敢恭维了。

苏乐走了过去，看到长者生疏的刀法，马上就能推测出对方没有多少庖厨的经验。

那长者向苏乐笑了笑，目光仍然落在手中的刀上，看得出他很仔细很小心，不过这速度却越发的缓慢了。

苏乐道：“大叔，要不我来试试。”

那长者这才抬起头看了苏乐一眼：“你会切菜？”

苏乐微笑道：“马马虎虎。”

长者将手中的菜刀递给了苏乐，拿起一旁的毛巾擦了擦额头上的汗水：“十几年不下厨房了，生疏了……”这话多少有些自我解嘲的成分在内。

苏乐向菜案上看了一眼，单从厚薄不一的土豆片来说，这长者十几年前下厨房的时候想必也生疏得很。他拿起菜刀，从水中抓起一个去皮的土豆：“大叔，您中午准备做什么菜啊？”

长者道：“土豆片炒肉、红烧鲤鱼、大煮干丝、再烧个番茄鸡蛋汤。”他一边擦汗一边道：“我也不会做别的，这些菜也有十多年没做过了。”

苏乐笑道：“我来吧。”他抬头看了看墙上的挂钟已经是上午十点半了，十一点半就是开饭时间，总不能让这些孩子饿着。手中的土豆在空中虚抛了一下接住，然后放在菜案之上，菜刀刚刚磨过，虽然不如他过去用得顺手，可勉强也算凑合，苏乐手中的刀开始落下，在一连串让人赏心悦目的节奏下，被切成薄片的土豆以无法言喻的韵律逐一倒下，而这一切又在高速中完成。

长者刚开始的时候对苏乐还抱有质疑的态度，可是苏乐刚一动刀，他就已经看出来了，这孩子虽然年轻却是个烹饪高手。

苏乐的刀法在师父朱老二的眼中还只是刚刚入门，可是在寻常人的眼中已经是相当惊艳，唐诗和梁姗姗原本在哪儿剥葱扒蒜，可很快她们都被刀锋落在案板上的密集节奏吸引住了，两人放下手头的工作去围观苏乐切菜。

苏乐将菜刀使得快如疾风，但是却不给人任何的急促赶工的匆忙感，他有条不紊，每一个动作都如行云流水，每一道工序衔接的都天衣无缝。

唐诗虽然认识苏乐有一段时间了，可她从没问过苏乐是干什么的，一直以为苏乐和她一样都是应届高中毕业生，当她看到苏乐手中翻飞的刀影的时候，一双妙目瞪得滚圆。梁姗姗更是惊奇地张大了嘴巴，只差没把下巴颏给掉下来了，她喃喃道：“唐诗，你表哥难道是传说中的厨神？他握刀的样子真是……好帅啊！”梁姗姗此时的表情十足像个花痴少女。

不一会儿功夫土豆片已经全部切完泡入水盆之中，这是为了漂洗掉土豆富含的淀粉，这样炒菜的时候才能炒出土豆的脆爽口感。

苏乐切完土豆，又拿起白干，开始改刀切成干丝，长者要做的大煮干丝，是淮扬菜的经典菜之一，切干丝对厨师刀工的要求极高，一片白干全部均匀切成比火柴棍还细的干丝，没有三年以上的刀功修炼是根本做不到的，要求干丝粗细均匀，长短相等。

干丝如雪般堆积在苏乐的刀下，一堆切完，再来一堆，厨房里原本几个人各忙各的，可到了最后，只剩下苏乐一个人在工作，其他人全都成了观众。生活之中美无处不在，苏乐手中的这把刀已经向他们充分展示了刀法的韵律之美，而他们也沉浸其中。

苏乐转身笑道：“我说各位啊，把鲤鱼去鳞，里里外外洗干净，不要忽略里面的黑膜，难不成今天全都让我一个人干啊。”

听到苏乐的这句话，周围人方才如梦初醒，一个个回去各司其职。

苏乐并没有按照长者制订的菜单来做，考虑到福利院孩子们居多，所以他特地利用鲤鱼做了一道糖醋鲤鱼，这道菜属于鲁菜，是山东传统名菜，食材应该是黄河鲤鱼，这道菜发源于济南府黄河码头洛口镇，后来成为著名餐饮老店汇泉楼的看家菜，现在已经流传到大江南北全国各地，虽然几经改进，不过做法还是大同小异。

今天所用的鲤鱼并非是黄河鲤鱼，而是翠云湖地产的鲤鱼，这种鲤鱼品质也不错，得益于翠云湖优良的水质，鲤鱼身上的土腥气并不重。在鲤鱼的粗加工阶段，要在鱼身两侧均剞百叶花刀，这种刀法是剞刀法中最基本的刀法，说白了就是斜切的刀法，刀刃呈四十五度角朝向鱼头部，落刀均匀一致，剞花刀之后，拎起鱼尾，刀口鱼肉自然张开，将如雪末儿般的细盐撒入刀口内稍作腌制，然后在鱼身上均匀涂上一层淀粉。炒锅上旺火，锅热之后加入花生油烧至七成热。

炸鱼的关键在于油温的控制，这对火工有相当的要求。苏乐手提鱼尾将鲤鱼下入油锅之中，刀口遇热油之后顿时张开，油炸两分钟左右，用手铲将鱼推到炒锅一边，利用炒锅的弧度将鱼身呈现出弓形，鲤鱼脊背朝下，用铁筷子拨开鱼腹，使鲤鱼的形象更加丰满，鲤鱼完全炸成金黄se的时候捞出沥油，鱼尾朝上摆放在盘中，另外起勺放花生油烧热后加入葱姜蒜末炸出香味，然后加入香醋、清汤、白糖、酱油、水淀粉勾芡。烧沸成为糖醋汁，用手勺均匀浇在炸好的鲤鱼身上，这