第115章 美食湖一锅炖(2/4)
和我约定的时间是三十年,现在前二十来年,我都没培养出一个比张思悌厉害的徒弟,可在后四年内,我遇上了佳琪,那时,我还觉得要是时间能再长点,让佳琪成长起来该多好,可是张家那边已经在催了。”说完,他看向坐在了与之相差十来米远的张恩开那边。“也是,再怎么等,迟早有这么一天的,不过现在让佳琪跟张家那小子比,胜算还是不大啊,要是这次,佳琪没能赢,不仅你的游龙刀要输给张家,咱们南派的可能还会少一个投票名额,到时候十大菜系中,会让北派那边多了一个菜系啊。”这是徐林所担心的。
虽说现代菜肴的趋势是南北融合,王佳琪也在做成融合全华夏菜肴要素的融合,可是这固有的观念就是南北对抗,要不然哪来这么多甜豆腐咸豆腐,甜粽子咸粽子,甜水铺蛋咸水铺蛋的争端啊。
仅从这些小吃上南北人民就已经为口味问题闹得不可开交了,更别说徐林、古名泉、张恩开这些烹饪大师了。
“一切全看佳琪的了,是输是赢,无论什么结果,我都会接受的。”古名泉显然比徐林看得更开一些,他觉得现在是年轻人的天下了,他这样的老头子再担心也没什么用。
而此时,张恩开正笑着跟同是北派的一些厨师说这话,话题中无非都是些张思悌的事。有些人甚至将张思悌说得一定会胜利,更说以后张家跟北派都要开张思悌来压倒南派了。
张恩开看着台上那个被众人吹捧的孙子,心中也非常满意,对于这个孙子,他倾注了多少心血,从小就培养张思悌识别食材的能力,在张思悌十岁之前让其掌握了近千中常规食材,等到张思悌稍稍长大后,又安排着去各家踢馆。
这些都在他的计划中,唯独张思悌自作主张的要去游历的主意让他大为不满,不过这都不碍于他对张思悌这个继承人的关注。
看着受到众人追捧的张恩开一直注视着台上的张思悌,作为他孙女的张思怡心中无奈,自己爷爷就是这样,对她的关注永远只是让她帮张思悌办事擦屁股,所以,她此刻反而有些叛逆地想让王佳琪获胜了。
不过她也明白自己得这个想法并不是十分靠谱,她的那个弟弟的实力她也清楚,绝对是外星人级别的,要不然怎么能让她这个高级厨师都生活在他的阴影之下,连家业都不是她继承的。
台下的人都不看好王佳琪,可是她自己却并不是很紧张,在那到题目的那一刻,她有了把握。
互相为对方出一道自己擅长菜系的菜肴,菜肴技巧程度要求高于高级厨师,低于顶级厨师。
王佳琪给张思悌出的是糖醋活鲤鱼,而张思悌出的,则是烤花揽桂鱼。
先说这糖醋活鲤鱼,名字听起来和糖醋鲤鱼十分相似,似乎这工艺也让人觉得很简单,可是在张思悌看来,王佳琪是给他出了道好题。
糖醋活鲤鱼,是道梁溪的船菜,讲究“一鲜三快”。一鲜鲜在选用的食材必须是活鲤鱼,这三快则是加工快、烹调快、上菜快,这就要求了厨师必须要将活碰乱跳的鲤鱼给立马去鳞切出几刀,这时为了不让鲤鱼出水时的鲜度流逝,还要有极快极稳放入刀工,以求能切出最好的鲤鱼脍来。
能够做到以上工艺的,无不是刀工娴熟、经验丰富、烹技精湛的顶级厨师,而张思悌此时虽说不到顶级厨师的程度,可是恰好能做出这道菜。
这是王佳琪根据他的水平,特意出的题,这道菜当然不止以上那些要求,其实她还给张思悌埋了个坑,就看张思悌能不能看出来了。
张思悌给王佳琪出的烤花揽桂鱼,其难度不比糖醋活鲤鱼要低,这道孔府菜,其制作工艺曾经一度是孔府的不传之秘,会做这道菜的也只是孔府的厨师而已,也就是最近几十年,这道菜才被公开了制作方法,可是这真的是这道菜的秘方么?不知道的人也只能当做是了。
可王佳琪知道,这并非是烤花揽桂鱼的真正做法,等到了菜肴制作完毕,她相信一定会让张思悌大吃一惊的。
张思悌没有给王佳琪机会,拆穿了她埋的那个坑,在烹饪糖醋活鲤鱼时,还用了小炉灶配合火筒慢火蒸焖,这是糖醋活鲤鱼的真正做法,用这法子做出来的糖醋活鲤鱼肉质糜而不烂,鲜度保持得就像刚出水的活鱼一样。
不过,张思悌虽然完成了王佳琪给他出的题,可是在面子自己出题做出的菜肴时,却惊讶的发现,王佳琪做的烤花揽桂鱼其做法就是孔府家秘传的无火烤法。
无火烤法说是无火,其实是要让桂鱼用铁篦子装,在铁篦子隔岸观火,用铁篦子的温度烤熟了烤花揽桂鱼,这是孔府最正宗的做法,就连张恩开的那些徒弟都不会的菜肴,会这个做法的,只有张恩开和张思悌,当然,现在还要再加上一个王佳琪。
“你怎么可能!”他惊声道。
“一切皆有可能。”既然张思悌这么问了,王佳琪也只能这么回答了。
“这不可能。”他还是不能相信,王佳琪这个外人怎么就会他们家的不传之秘。
能做出张家特有的秘密菜肴,正是王佳琪能赢这比赛的信心来源之一。
首先,张思悌给她的那本《西园食谱》上半部分,跟她自己收集的下半部分,让她趁机掌握了孔府菜的秘密菜肴,在某种程度上,王佳琪甚至还掌握了孔府菜的失传菜肴,这是连张家都没有的菜肴。
另外,她在赛前,提前用
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