473.第469章 《黄金开口笑》（下）(1/2)

牛排当然要切，不切怎么塞进点心内变成馅料。

可夏羽的切，不是一刀一刀慢悠悠的来。

他握刀那一瞬，就隔空对着盘子里的牛肉，从左到右，从上往下，划出了一记十字交叉的刀芒。

朱青此刻瞳孔一缩。

“那是……”

她有股强烈的熟悉感，可是又挺陌生。

“绝对是我熟知的厨技，但加进了他自己的东西！这个小外甥，不简单呐！”朱青一惊后，接着绽放美艳笑容。

盘子里，牛排已成整齐的肉丁。

煎牛排当然不会全熟，再且，过一会这些牛肉丁还会下一次油锅，因此在煎炸时夏羽火候控制得极好，切出来的牛肉丁，外层酥黄，里面则是嫩肉，红红的，溢着一些血迹。

再次热锅。

牛肉丁倒进去，洒盐、胡椒粉简单调味，酱油也可适当放些，增加牛肉汁水的风味。

然后，就是粉丝。

粉丝也叫冬粉，在霓虹这边有奇怪名字——‘春雨’。

夏羽就用最简单的热水泡软粉丝，沥干水份，和锅里的牛肉丁搅拌混合了，于是一开始呈半透明的粉丝，在吸收牛肉汁后，冒出阵阵诱人的浓香。

到这，揭开容器盖子，拿出之前放置15分钟的面团。

经过醒面步骤，接下来就是填馅料的环节。

《黄金开口笑》食谱对料理外形没有要求，更不需要做包子那样的褶皱，可要是以为这门金色食谱，在此环节很轻松，可就大错特错了。

最终的点心若想发出声音，内部构造就很讲究，馅料多一丝或少一丝，都可直接影响品质。

反正是初次实践，夏羽心态很轻松，用刀剁了一块块小面团出来。

“唔，第一个，加塞50左右的馅料，留出一半空间。”

“第二个，60。”

“第三个，增量少些，65。”

一直到80，桌面很快多出八九个圆滚滚的面团。

将馅料包裹进去后，夏羽随手一揉搓，圆圆的点心就初步成形了。

“这是什么？牛肉馅的包子吗？”

小姨朱青终于忍不住出声。

香风阵阵，她凑上来吸着鼻子，目中清晰写着好奇。

“一种很有意思的点心。”

夏羽随口说，拾起一把小刀子，就在小姨惊愕不解的目光下，在圆溜溜的白色面团上，割开一条小口子，这条口子贯通了，牛肉香味立刻冒出。

朱青眨眨眼，只见夏羽托着下巴，盯住厨台上几种油瓶，一阵沉吟。

“芝麻油，棉籽油、菜籽油、红花籽油，都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去，“不过，也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”

油脂对于油炸料理的重要程度，不言而喻。

当然，有的店会拼配油脂，而不是使用单一的油，取长补短，反正各种油脂都是有优劣的。

“芝麻油香醇，炸出来的东西，色泽也比较鲜艳。”

“红花籽油带来清新的口感……”

夏羽挠头，叹了口气又是选择困难症，他咬咬牙道：“罢了，反正是实验性实践，每种油都试一试，先从芝麻油开始！”

于是，取了油脂倒进锅，加热。

问题又来了。

该用多少度的油温呢？

食谱在这些小细节上很含糊，实际烹调环节可不能因此麻痹大意，夏羽有多次倒在细节上的经验。

“芝麻油烟点是210摄氏度，过了这条线，油脂会产生有害物质……正常情况下，油炸食品所用的油温，在160-190度之间……”

夏羽心想，并用【爆炎】侦测着炸锅里迅速上涨的温度。

“好！”

“160度到了，先试试这个温度！”

精神一振，夏羽用一双银亮的钢筷，轻轻夹着圆溜溜的面团，放进了沸腾的油里。

白色面团在以肉眼可见的速度变黄。

十几秒后再用筷子敲击面团，手感是硬梆梆的。

“油脂，进去了！”

旁边，朱青双目紧紧盯住面团的口子，滚烫的油顺着口子涌入内部，不会把馅料摧毁吗？

依据常识应该是尽量避免馅料和炸油接触的啊。

大概一分半。

“火候到了！”

筷子一夹，炸得酥黄的面点，就被沥去油脂摆在盘子上。

浓香好似形成了大网，将厨房笼罩在内。

但是，没声音啊！

笑声呢？

夏羽有股挫败感。第一次果然是失败的！

“熟是全熟了，内部百分百熟透，只是不知道味道如何。”夏羽端详着盘子里金黄的面点，目露期待，“还是尝尝吧！”

过一会，用手尝试抓起，果然不烫手了。

专注的夏羽没发现朱青不停擦拭嘴角，自己拿起面点就咬了一口，咔嚓，酥脆的面皮，在牙齿落下时应声而碎，同时粉丝、牛肉丁的风味涌进口。

整个牙床都被调动。

煎过，又经过一道油炸工序的牛肉丁，变的脆生生。

关键在内部粉丝经过油炸，居然把吸收的牛肉汁完全封锁在内部，等他牙齿咀嚼，这些粉丝就如同运输小管道，齐齐在口腔中破碎，所有牛肉汁呼啦汹汹涌出那刻，可想而知口感如何的爆炸。

“好吃是好吃，但感觉不对。”

面无表情把东西吃完，夏羽咂巴嘴，再去油炸一个。

不过，金黄的面点刚出锅，就有一个颇为期待的声音说：“让我也尝尝！”

朱青精致的美目望向他，有着殷切