511.第507章 古食谱的对决（下）(1/2)

夏羽反复煎牛肉的细节，落在摄像镜头中，自是引来一片疑惑目光。

评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”

“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”

许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。

蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一性’啊！”

“均一的火候！”

现场，唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头，暗自骇然。

“不要小看细节！”

唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”

就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。

见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”

夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开火。

可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。

“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。

朱青则是若有所思，心中有股骚动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”

没错。

夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。

将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。

“唔……”

“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”

用无色棉绳将多种香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱布包住。

锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。

做完这些好整以暇地，向对手料理台投去关注目光。

唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。

接着，是挥动‘唐氏鸳鸯刀’处理春笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。

蔬菜都要切得细碎，到这，唐玉琼一脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞的旋律让人有窒息紧张感，仿佛战场响起急促的进军大鼓声。

香菇、春笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。

“哗——”

她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅，热锅后，锅铲一挥，油脂立刻冲刷而去，将锅内壁染得鲜亮，等油脂不再嗞嗞作响，唐玉琼就一股脑的，投进鲷鱼绞肉，翻炒！

盐、料酒、黑胡椒调味！

鲷鱼绞肉不能炒制全熟，这一步火候掌控亦尤为重要，唐玉琼面颊溢出香汗，脸蛋红扑扑的，专业猛火炉灶的猛火，呼呼作响。

唐山却摇头，暗自道：“在火工上，玉琼不如他！”

绞肉略经炒制，香气弥漫。

之后，只见女厨师用盐、香油将香菇、青椒、春笋、胡萝卜等蔬菜碎末混合了。

到这里，就是包春卷！

砰！

唐玉琼往料理台搬上准备好的春卷皮，镜头对焦而去，全场登时响起惊呼。

“那、那是春卷皮？”

“笨蛋！春卷皮是这样子的吗？”

“常规的春卷皮，是高筋粉用冷水揉搓而成的，总之，是面粉做的，绝不可能是这样湿漉漉的样子！”

观众居然吵了起来，闹哄哄，如同集市。

评审员亦不由地出声，嘴对话筒询问道：“唐玉琼选手，可以说说你的‘春卷皮’吗？”

唐玉琼并不在意评审打断自己的料理节奏，之前一口气处理材料没有间歇，此时终于可在包春卷环节略作休息，她闻声微微一笑道：“其实呢，这不是什么春卷皮，而是……鱼皮！”

说着，手一抓卷在盘子里的‘春卷皮’，猛地一抖，一张很大很长的鱼皮就如卷轴般展开。

“是‘繁星鲷鱼’的鱼皮！”

“完整！一整片！”

提问的评审，目光稍微恍惚，总算回忆起半小时前，唐玉琼用‘鸳鸯刀’，小心翼翼剥皮的一幕。评审不禁颤声道：“所以，你打算用鱼皮包春卷？”

“嗯，这是让鲷鱼活过来很重要的一环！”

唐玉琼说到这，下意识地望向对手的料理台，没想到夏羽也瞧来，两人目光隔着舞台碰撞，她见夏羽目中的赞赏，翘起唇角音调昂扬道：“我会让你们吃到活过来的鲷鱼春卷！”

她开始包春卷。

炒制的鲷鱼绞肉，混合多种蔬菜，被一张经过静心裁剪的鱼皮，层层包裹。

等唐玉琼面前堆叠了一整盘的春卷，材料耗尽时，半个小时已过去。

“接下来就是油炸了！”

唐玉琼用兜里的手帕一抹汗，一边搬上油桶，往炸锅倒进油脂，一边好奇地张望而去，“那家伙进行到哪里了呢？”

这一看，她为止一呆。

在这半小时的时间里，夏羽亦用面团，包起牛肉丁、高汤浸泡