第一九二章 酱油炒饭(2/2)

炒锅上灶，加水烧开，下青豆焯熟。倒掉热水，擦干锅底将切好的火腿丁全部倒进炒锅，适当淋入一些橄榄油，促进火腿丁的油脂溢出，下焯熟的青豆，撒少许盐调味，炒匀后盛出备用。

江云枫费力的舀起一大勺凝结的猪油，在烧红的炒锅内化开。待猪油表面开始冒出烟雾时，抱起装有剩饭的木桶将剩饭全部倒进炒锅里，把木桶放到一旁后，江云枫立刻抄起炒锅翻炒，避免高温导致米饭粘锅糊底。

去过一个小碗，老抽和生抽按照1比3的比率混合，撒一小撮鸡粉，再加入少许五香粉搅匀。往炒锅里撒适量的食盐让米饭入味，江云枫再把调制好的酱油均匀的淋到锅里，快速翻锅。以最快速度让每一粒米饭都裹上酱油的颜色。抄起一旁的火腿青豆全部加到炒饭中搅拌均匀，锅内每一粒米饭都在热力的作用下从锅壁上弹起，这就是炒饭的最佳状态。

江云枫满意的点点头，关火，撒上一点胡椒粉提味，最后才把葱花倒入翻炒均匀，增加香味。中式灶台猛烈的火力催生出浓郁的酱香味和经过一小时多小火慢煨砂锅里‘姜母鸭’散发的香味，早就把客厅玩游戏的众人吸引到厨房。

“阿枫，你到底搞什么！这么香！”幸平创真耸动着鼻子，像只猎犬一样搜寻着香味的来源。

“别闻了，赶紧把盘子摆好。”江云枫炒着大炒锅，将炒饭一勺一勺的分给众人。“快趁热吃吧，我去把砂锅端过来。”

看着一脸陶醉的众人，薙切绘里奈打量着自己面前那盘黑乎乎的炒饭，本能上有些拒绝。但浓烈的酱香又让她陷入难以抉择的纠结。擅长法餐和日式料理的绘里奈就算是炒饭也只见过清淡的扬州炒饭，从来没见过颜色这么深的炒饭。第一眼印象就是酱油放多，味道一定是齁咸齁咸的。

不过薙切绘里奈很清楚江云枫的料理水平，他虽然脑袋又是会脱线，思维跳跃很厉害，但料理实力绝对深不可测。反正到现在自己还没见到他的极限在那。所以这黑乎乎的炒饭肯定不像表面上这么简单。

酱油炒饭是一道很简单的家常料理，大多数读者基本都会做。不过里面有几个小细节，读者们只要注意就能做出比肩饭店的味道。第一：炒饭要用猪油。这点就不用作者君多说了吧。猪油属于动物油脂，所含有的脂肪酸在高温作用下会分解散发出一种特殊的香味，尤其适合用来烹饪蔬菜。第二：酱油不要只用一种。光放老抽用量不好控制，颜色和味道都会过重，口感发涩，炒饭过程中必定要放盐，这样会齁咸。单放生抽炒饭上色不好。所以，作者君建议老抽和生抽要按比例兑匀，比例最好为1份老抽，配合3份生抽，这样既有老抽上色又有生抽提鲜。加不加五香粉看个人口味。第三：配料要和米饭分开炒。如果一起炒，那么淋酱油的时候就会让配菜也染上酱油的颜色，出锅的时候整盘都会是黑乎乎的，极为不好看。第四：葱花要最后放。光火后准备出锅的时候才把葱花下锅，翻炒几下搅匀即可，借助炒饭本身的温度就能很好的激发出葱花的香味，如果放葱花后还在火上加热，那么葱花会很快失去原有的翠绿色泽和清鲜的香味。