第两百二十三章 完美的蛋料理(1/2)

一般而言，早餐作为一天之中的第一餐，通常会希望不要吃的那么油腻，但若是要补充身体必需的蛋白质，吃上一颗蛋，变成了豆制品以外的最佳选择，讨喜的色泽，搭配上浓郁而鲜美的滋味，不管在世界上的哪一个角落，都十分受到追捧和欢迎。

自从上回将蛋液用作炸物的面衣之后，何榭在品尝美味的肉排与毒蛙的同时，也知晓了这蛋的来源，这种蛋来自一种名为贺兰鹳雀的大型鸟类，成熟的贺兰鹳雀约莫有一米多高，模样似鹤，拥有长长的脖颈与腿脚，体色较为灰褐杂乱，头顶上鲜艳的蓝色羽毛是牠的鲜明标志。

而这种蛋有一种非常突出的特色，那便是蛋壳比起一般的蛋来可以说是坚硬异常，就算何榭将他举至头顶自由落下，落在地上的它顶多就是多添一些蛛网状的裂痕，要想将之击破，还得特别多出不少利才能将它打破。

而究其原因，竟是出自对于雏鸟的保护，贺兰鹳雀的繁衍并不容易，每一只幼崽都珍贵异常，而加强蛋壳的硬度，虽说能让蛋不易受到外力击破，但更硬的蛋壳也意味着雏鸟要花更大的力气才能破壳而出，相应的便拉长了幼鸟在蛋里成长的时间，破壳而出的幼鸟比起一般的雏鸟更加强壮的话，也能拉高雏鸟的存活率。

这件事与蛋的味道也是有十分紧密的联系，若要能支撑雏鸟在蛋壳里的长时间生长，蛋里的营养储备自然要更加丰富，除了蛋黄的占比更大之外，味道也是比它先前所品长的蛇蛋更为浓郁，昨日用在面衣食感触不够深刻，今天弄出一道充满蛋香的美味料理自然是势在必行。

若要品尝蛋的美味最重要的一点便是口感，无论怎么料理，只要蛋的质量够好，基本上在味道是几乎不会出什么差错的，无论是浓郁的蛋黄还是带点清香的蛋白，在味道上基本都毫无破绽，维持蛋的柔软滑嫩，才是蛋料理的精华所在。

何榭今天打算制作的，便是西式料理中经典的奥姆蛋卷，均匀而美味的淡黄色，匀称的圆胖梭形，轻轻划开后，柔滑的蛋液四散流淌，就算没有任何的配料，依然勾人食欲，美味十足。

最单纯而经典的奥姆蛋，只需要最简单的蛋与盐巴，除了一些防止黏锅的奶油稍稍增色，便再也不需要其他材料的点缀，若有上好的蛋，这样的作法无疑最能够品尝出蛋本身的美味。

费了好大一番力气，何榭终于把剩下的两粒贺兰鹳雀蛋全数打破，其实它的蛋壳也是十分营养，但目前的何榭对于要怎么美味的料理蛋壳，依然是一点想法也没有，要是直到最后都没有答案，这些充满养分的蛋壳便会成为大米的饲料，帮助牠多长个子，早日成为一只会下蛋的好金雉。

打好的蛋仔细搅拌，动作必需轻巧，尽量别将太多的空气打入蛋液之中，但是出力轻缓可不代表马虎，最后的成果必须完全看不出任何一丝蛋白存在的痕迹，任何一点的不均，最后都会造成最后的成品不够完美，无论是在外观还是口感之上都会有所欠缺。

等到整颗蛋均匀搅散之后，一小搓盐巴撒入其中，接着便要均匀搅化，而这个时候，便能够开始热锅了，因为何榭的手边缺乏奶油的缘故，他只能以味道较为清爽的柯布拉金鼠油来代替，不过这点油脂的主要功能依旧是帮助蛋液不要黏锅，因此稍稍改换风味顶多是让成品呈现不同的风貌，并不会影响蛋的美味程度。

清透的金鼠油此刻已经均匀的沾附在整个锅面，虽说还是要使用平底锅操作起来比较顺手，但以他如今对于自己身体的掌握程度，仅仅是更换锅具这样的小难关还是不在话下，接着便是入蛋液的时候了，要想做出质地均匀的奥姆蛋卷，此时的搅拌与摇晃最为关键。

锅子不断的前后摇晃，手里的锅铲也没有停下搅拌的脚步，因为制作奥姆蛋卷并不会将煎蛋翻面，只有不停地晃动与搅拌才能够保证整体的熟度不会差距太大，约莫半分钟之后，手上的动作停下，便能开始让但夜进入熟成的阶段。

这个阶段的时长便不会是太过关键，主要还是看个人喜好的熟度而定，不过太过生软或是硬熟的话，最后的成品便会不够美观，一般来说，若是开中火的话，只要一分钟左右便已足够，当表面止于一层薄薄的滑嫩蛋膜之后，便能够让锅子离火，剩下的余热还是会将蛋液继续加温熟成。

进行到这一步，基本上味道与口感便不会出太大的差错了，就算接下来的步骤失误较多，顶多只是影响食物的美观与否，不过食物的外观多多少少也会影响用餐的心情，进而对味道产生些许的影响，因此何榭仍是不敢大意，要尽全力来争取更多的美食能量。

透过锅铲的辅助，何榭将锅子倾斜，轻敲锅缘让蛋脱落之后，再以锅铲挑起尾端的蛋皮，便能够让完成的奥姆蛋卷以完美的形状在盘中空降，若是在这时有些许的失误也不打紧，只要趁着如今的蛋卷依然热烫滑嫩，进行手工整形便可，最后，些许锅里的残油刷在完成的蛋卷表面之上，更能够为成品增添亮丽的色彩。

一道完美呈现蛋的美味与香气的单纯料理，便在此刻完成了，这道料理有个好处，他最困难的部分，最多影响菜品的外观，对它的美味丝毫没有影响，可以说是在味道上立于不败之地的料理，穿越前的何榭，也常常做这道料理当作早餐，但也往往在最后一个难关出了差错，如今凭借