第十七章 爆炒蛏子(1/3)

服务员往何深歌青花瓷碗里放了一块炒细长又油亮焦黄的蛏子肉。

何深歌没有着急着动筷子，而是留心地观察了这碟菜，小小的长方形白瓷碟上，细长的蛏子肉静躺在如同破开的竹子的壳里，橘子皮雕花和一小簇香菜放置碟子一侧作为摆盘菜。

从小到大，她从来没有吃过蛏子，也没听说蛏子，这下，她有点举步维艰，尝了，肯定要给出一番评价，另一方面，她怕自己的评点不到位，惹着了这桌子的大人物。

不论如何，张老爷那双期待的眼神瞅着她良久。

她轻轻地夹起那块蛏子肉放入口中，咀嚼了半响，底气稍不足，强笑着点评：“色相泛黄中透着一丝白，看似焦脆，入口，柔滑又软韧，仿佛嚼着一块带有鲜肉的口香糖，与其他海鲜相比，鲜味不足，但很有嚼劲，留有一丝清香。”

这话一出，张老爷那期待的小眼神即刻失去了光芒，一下子就沉下脸来。

看到他的表情变了，何深歌全身肌肉紧绷起来，额角渗出一层薄薄的冷汗，不敢再开口。

沈修砚见状，也夹了块蛏子肉放入口里，猛地阴沉着脸：“不鲜。”

闻言，张老爷的脸一下就黑了，认为沈修砚这尊大神明显就是偏心。

饭局陷入了剑拔弩张的氛围。

沈二叔微微勾起唇角，讥笑道：“老张，她说的没错，不够鲜，很多人以为蛏子用爆炒的方式能够留住鲜味，没错，但那最好是新捕捞上来的，你这昨天捕捞的，不够新鲜了，得用海盐腌着晾干，然后熬羹，清香又鲜甜。”

听到这一番评点，何深歌脸色微变，心情有些复杂。

“这般，你们就吃不着了。”张老爷脸色稍缓。

“改日，去我的养殖场，现捕现烤。”二叔语气很是轻松。

何深歌一听到养殖场，偷偷觑了二叔一眼，这人能够劳驾张老爷下厨，厨艺应该在张老爷之上。

看来沈修砚的二叔也是对海鲜颇有研究的人，她方才的一波点评在他们三个人的眼里，应该是在鲁班门前班门弄斧了，思及此处，她感觉自己的脸上烫红。

“二叔，深歌还是初入门的美食家。”沈修砚看了何深歌一眼，眼底尽是温柔：“改天你也带上她去你的养殖场转转，尝尝新鲜的蛏子。”

“好，你就带着外人来占二叔的便宜。”沈二叔转了转眼珠，不着痕迹地瞧了何深歌一眼，这一眼尽是探究的意味。

看来这个女孩子对阿砚意义非凡，明知沈家规矩，兄弟各做各行，互不干涉，避免了家族内部因为利益起矛盾，阿砚明知故犯，偏要为了这个女孩子，要插手饮食业。

沈二叔想了想，颇觉可惜。

按照他大哥的性子，绝对不会选门不当户不对的女孩子成为沈家长子的妻子，无法给哈里集团带来一点利益的女人都没办法娶进门，阿砚这番，看起来是为了她，也不知他心底的意思，算了，阿砚这孩子不能得罪，自己旗下的饮食业的营业模式确实需要转型升级。

随即，沈二叔嘴角漾起笑：“老张，小姑娘还年轻，怕得罪你了，净说好的。”

这句话里的意思，并没有贬低何深歌的意思，只认为何深歌刚才的点评就是小孩子闹着玩，稍微算是替何深歌说了些好话。

而何深歌听了，低垂着头，耳根子都红透了。

“那你说说我这些菜哪里做的不好？”张老爷语气有着不服气，眼神却透着对沈二叔的尊敬。

“在《醒园录》里对水煮鲍有详细的记载，里面是加肉末，不是豆腐，肉末本身鲜，可以提鲜，肉质带硬，鲍软，这才叫软硬结合，鲍性平，味甘，豆腐淡而无味，你在汤中加了蒜瓣，掩盖了鲍的鲜，只留有呛辣，蒜要少放，放些盐，以后要用豆腐做水煮鲍，最好用吉品鲍，吉品鲍味道浓郁，更有嚼劲，口感也是最好的，颜色上，金黄，跟白豆腐搭着稍微好看些。”

沈二叔话罢，用筷子翻动了一下那腌蟹：“螃蟹是最好独食，不要跟其他东西混一块，腌蟹不错，就是腌制时间不够，味道不够浓郁，海盐味道是有，也只是表面，里头的肉没有盐味，蟹也没有去腥，菊甜，蟹黄本就是甜，你本是腌蟹，不需太甜，菊的味道反而盖住了蟹肉的味道，还不如喝菊酒。”

尽管沈二叔看似随口一说，却把水煮鲍和腌蟹的重点提了出来，这一番话让张老爷很是信服，心里又有些别扭的不开心。

一旁低着头的何深歌听到这番话，立即抬头，目光灼灼地盯着沈二叔看，那眼里就像是粉丝见着了心爱的偶像一般炙热疯狂。

确实如此。

在她心里，她佩服沈二叔这般低调不炫耀的人，更敬佩沈二叔对于美食的认知，更为专业，更为深入，不像她这般粗浅，只能说出美食的表面，内里的烹饪方法，以及美食原本的性质都不了解。

沈二叔并不知道他无形中成为了某个人的心里期盼成为的目标，他不咸不淡地继续点评：“冰镇海胆肉质可以，酱汁不行，不能放蚝油。”

“老鼠斑无骨，先水煮没错，后期不能炒，皮不够脆，还是软趴趴，你可以试试用煎的，皮脆肉软，再淋上一层生抽和橄榄油，就不影响里头的鲜甜。”

“湖北的油焖小龙虾，你一个广东人学人家做什么？人家传统的湖北油焖做法，是要用到十五种秘制香料，你有吗？虾肉还算可以，有弹性，就是调味料不对，焖的时间太